秋刀魚的不同做法

　　秋刀魚是日本最平民化的魚種，到了秋天家家戶戶幾乎都會傳出烤秋刀魚的香味，最常見的料理方式就是直接炭烤，最能品嚐秋刀魚的美味，當然加上其他醬料也能變化出不同風味。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、蜜汁秋刀魚的做法

　　材料

　　秋刀魚2條，李錦記排骨醬2大勺，幹芡粉少許，料酒2大勺，醬油少許，醋幾滴，湯2小勺

　　做法

　　1.將秋刀魚洗淨，去頭尾，用刀從魚腹部中間破開，魚背處相連。

　　2.用鹽把魚醃製，放置冰箱使之收縮。

　　3.切段，稍拍點幹芡粉，不拍的話魚肉一定要幹，效果一樣。

　　4.另支油鍋，見熱，煎魚至雙面金黃後起鍋瀝乾油。

　　5.另起鍋，不放油，倒入排骨醬，料酒，醬油，醋，糖熬至黏稠。

　　6.將瀝乾的魚塊放入排骨汁中收湯即可。

　　小訣竅

　　1.在煎魚的時候，火是中小火，不能太大。

　　2.排骨醬本身就帶有鹹味，醬油只是為了上色，鹽只是為了收緊魚肉，增加魚肉的q感，所以醬油和鹽都要少放。

　　3.在熬醬的時候，一定要中小火，不然排骨醬會糊鍋底。

　　4.實在是有點乾的話，稍加點水，這樣立刻就會緩解幹鍋的狀況。

　　二、迷迭香烤秋刀魚的做法

　　材料

　　秋刀魚，鹽，迷迭香，檸檬汁

　　做法

　　1.秋刀魚用鹽抹勻後醃一會後把迷迭香枝條塞進魚肚裡.

　　2.190度上層烤十八分鐘左右.可以不翻面.想香點就烤乾點.最好用烤架.不要用烤盤.

　　3.出爐後擠上檸檬汁.

　　三、秋刀魚丼的做法

　　菜譜簡介

　　在熱愛吃魚的日本雖然最受歡迎的是鰻魚丼，但近年來也開始研發出不同的魚類丼來變換口味了，秋刀魚就是一大代表!

　　材料

　　秋刀魚1只，蔥花少許，薑絲適量，醬油露1小匙，水2+1/2大匙，酒2+1/2大匙，砂糖1小匙，梅肉2顆，味醂1/2大匙

　　做法

　　1.將秋刀魚去除頭、尾部份，並把其內臟取出丟棄後洗淨，灑上少許鹽後再切成均勻的四等分備用。

　　2.熱油鍋，將作法1的秋刀魚塊放入以小火煎至熟後起鍋備用。

　　3.將煮汁的所有材料***薑汁除外***混合煮開，待砂糖完全融化時，便將作法2的秋刀魚塊放入，再加上薑汁以小小的力道略微翻動一下，即可起鍋擺在白飯上，再灑上蔥花及薑絲裝飾即可。

　　四、香辣秋刀魚的做法

　　材料

　　秋刀魚一條，適量的生薑片、辣椒、蔥花。

　　做法

　　1. 秋刀魚洗淨切斷備用。

　　2. 鍋內放入適量的食油，開中火。

　　3. 鍋熱後放入生薑片、辣椒煸香，放入秋刀魚稍煎一下。

　　4. 加入適量的黃酒、白糖、醬油、鹽、胡椒粉及水，蓋上鍋蓋燒煮。

　　5. 魚熟收幹湯汁，加入適量的味精、蔥花即可。