火鍋店淡季營銷策略

　　生活條件在改善，人們對吃的要求也更高了，向著更健康更時尚的飲食出發。 淡季種火鍋店是如何營銷的，以下是小編為大家整理的關於，歡迎閱讀!

　　篇一

　　一、開創獨特口味的湯頭

　　以最基本的原味湯頭為基礎，儘可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。

　　二、尋找特色性食材

　　在瞭解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找並引進適合這些湯頭的特色性食材，創造同業間沒有的差異化。

　　三、為淡季規劃靈活的行銷策略

　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業一大步。

　　四、完善的服務

　　火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。

　　五、好的火鍋裝置，我選威菱，值得信賴.

　　具體的促銷方式

　　一、開發適合夏季消費的火鍋品種，製造賣點

　　火鍋店開發了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳製造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

　　二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟

　　在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升。

　　三、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤

　　夏秋季是瓜果盛行的季節，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念。

　　四、圍繞主營產品進行延伸開發

　　圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合夏季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，作為火鍋店現有產品的補充。

　　篇二

　　在學生消費群體上做文章

　　炎炎夏季是學生放假的季節，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計，結合他們的特點進行分時段促銷。

　　利用微信外賣套餐和秒殺搶購

　　今年夏季肯定又是一個高溫天，雖然每家火鍋店的製冷裝置都很強，但是悶熱的天氣讓食客心情燥熱，往往一想到火鍋就止步，如果店裡推出火鍋套餐外送，食客不出門就能在自家的空調下吃上一頓美味的火鍋，何樂而不為呢，方案細節：

　　1、準備3款火鍋套餐，4人量98元套餐，8人量168元和268元套餐兩種，方便食客選擇。

　　2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，及一次性檯布等，節省顧客麻煩。

　　3、在微信點餐系統上加上秒殺限時搶購，每天拿出一個特色***比如肥牛28，秒殺價8元，後臺設定100份，在固定時間搶購，搶到的憑截圖或者簡訊到店裡或者和套餐一起外送，這樣每天就能黏住顧客。

　　火鍋店冰鎮啤酒無限量供應

　　火鍋店可以提前將啤酒冰鎮到位，可能有的人認為會虧損，事實證明相當於全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無限量供應的營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。

　　火鍋店每日免單消費策略

　　既然大家覺得吃火鍋上火，我們倒不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是"上火，你更火!"的主題營銷活動--"天上掉餡餅，火鍋免費整".

　　活動規則：

　　每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

　　2、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱裡放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

　　3、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。

　　4、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那麼好的運氣和膽量。

　　此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也 符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那麼我也無所謂。反正自己消費了。

　　火鍋店裝修色調上的改變

　　大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

　　1、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。

　　2、配合相關夏季主題營銷活動，懸掛一些以"南極的冰"為背景的POP.

　　3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　4、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設定水幕牆。

　　為顧客營造聽覺上的"清涼"

　　1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　2、迎賓、服務員的語調可以降一調。

　　注意消費者的環境感受

　　夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低於室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒有溼雜油味。能營造這樣一個就餐環境，先不說你的菜好不好吃， 就已經給貴店經營增加了一個亮點，顧客產生好感口碑一傳，衝著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環境，須在正常上客時 間提前半個小時開空調，切忌等客人進門後，甚至要求開空調才被動服務。