餐館店面裝修效果圖

　　高校周邊小型餐館是校園周邊商業活動的重要組成部分,既豐富了校園生活,又促進了校園周邊經濟的繁榮。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

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　　餐館店面的經營之道

　　一、美味佳餚是保證

　　眾所周知，餐館之間的菜餚存在著不同的風格，這裡所說的風格也就是飯菜的口味，但這種不同的風格直接關係到市場傾向，有些餐館生意紅火，而有些則相反，菜餚的好壞在其中扮演著很至關重要的角色。就拿學校的閩侯、康師傅、川菜館來說，他們在這方面是有很大優勢的。有了好的美味佳餚為基礎，如果能有個核心菜餚的話，也就是有個***幾個***招牌菜的話，那就更具有畫龍點睛的作用，這個招牌菜可能成為對這家餐館有好印象的原因，也可能是消費者潛意識記住這家菜館的罪魁禍首。

　　消費者來餐館就餐總是有第一次的，而第一次的印象決定著第二次或者更多次消費能否成功。經常聽到這樣的談話，"這家餐館菜實在難吃"、"偏鹹，偏甜，偏淡"，如果真是這樣，那麼你只能做一次性的生意，永遠都作不了第二次，我把它稱作"火車站原理"。於是我們也就不難想象同在一個街面上的餐館為什麼生意卻有天壤之別了。這個時候除了換廚師，沒有其他選擇。當然選擇關門也是明智的，畢竟招牌已經被玷汙，一聽到這家餐館名字，心裡總有些疙瘩，這時候想重振江山，困難重重。

　　二、衛生是生命線

　　餐館的衛生由三個部分組成，分別是菜餚衛生，餐具餐桌衛生，餐飲人員衛生。

　　首先我們來看一下菜餚衛生，"廚房重地，閒人勿進"的標牌顯赫的掛在廚房***處，用意有二，第一，防止閒雜人員進來，危及食物的安全。第二，防止外人進來，看到廚房的"真面目"。飲食，你必須記住"別考究它的製作過程"。但不管怎樣，在最後的菜餚環節，必須保證看上去衛生，吃上去衛生。至於是否真的衛生，那也只有衛生部門才知曉。

　　接著來看餐具餐桌衛生，或許大家有見到過這種情景:餐具無規則的堆雜在一起，上面偶爾還溼油油的，甚至還有一些殘留物;餐桌可以當鏡子了，連把手放上的勇氣都沒有。如果是在夏天看到這種情景，或許還有幾隻蒼蠅陪伴，場面實在叫人無法接受，於是選擇放棄或者了了結束這次就餐行動的機率大大提高。一個連餐具都無法保證衛生的，何以保證菜餚的衛生，美味呢?成大事者必須拘小節，此小節非彼小節。

　　最後請注意餐飲人員的衛生，這也是行為形象的組成部分。如果可能餐飲人員最好是長相清楚，手腳麻利的那種，你大概會說了這跟衛生有什麼關係。我只能告訴你這是有聯絡的，有種東西叫做"聯想"。正如看到美女，或許你會發現什麼都是美的。除了外表，還有穿著以及行為也是關鍵的，乾淨的衣服勝過華麗的衣服，行為的表現有太多了，表情，說話，工作時的動作和方式等等，記得有一些這樣的服務員，端湯，盛飯時把手指頭都放入其中。姑且不考量你的手指頭有多麼的乾淨，但有個事實告訴我，我看到你收碗、洗碗、細菜，擦桌，然而看不到的還有很多。

　　三、上菜速度是收益

　　餐館的容量是有限度的，而且一般都不大，只能擺下幾張餐桌，十幾張幾乎是夢想，既然橫向***店面***的不能發展了，我們可以往縱向去挖掘，如果能增加餐桌的就餐利用次數就等於變向的擴大了餐館的容量。那麼餐桌的利用次數又有那些什麼因素影響呢?兩個方面，第一消費者因素，包括消費者的就餐速度、就餐的目的等，第二經營者因素，包括上菜速度、服務效率等。消費者因素，不是我們所能掌控，於是提高自身的上菜速度成了提高餐桌利用次數的唯一突破口。餐桌每天利用10次與利用5次的餐館相比，雖然受時間的約束，但在某種意義上多了5個餐桌的店面。他們的收益也就截然不同。除了直接影響收益之外，還間接影響這餐館的口碑和形象，這些都是無形資產，不可忽視。

　　四、餐館文化是烘托

　　文化，不抽象，很具體;不空，不虛，很實在。文化包羅永珍，這裡主要講店面的設計，人員的精神面貌。

　　餐館屬於服務業，它的基調應該是活潑，熱鬧快樂，欣欣向榮的，不應該象醫院，更應該傾向於KTV^_^生活中還是會光顧到基調低沉，缺乏活力的餐館，或許他們身體累了，但心必須是強壯的。生機勃勃的餐館景象或許可以增加你食慾，食慾就是銷售量啊。

　　一走進餐館你會通過餐館的店面佈置來體會這家餐館所要透露給你的資訊，桌子是否平整，穩定;椅子的高度是否剛好，舒服;選單的設計風格;店面的主色調是否合理等。以上乃鄙人膚淺之見，只望這燭螢之光能劃出一絲明亮。