酒樓經營方法的具體內容是什麼

　　下面內容由小編為您整理歸納，感謝您的閱讀，希望對您有所幫助和啟發。

　　酒樓經營方法

　　【一】市場環境分析

　　1.、我點尚未營業，暫時不去討論研究我店經營中存在的問題

　　2、周圍環境分析

　　儘管我縣的整體消費水平一般，但我店的地理位置特點***我店位於 大道縣城中心繁華地帶，是去天柱山風景區的必經之路***其位置優越，交通極為方便。來天柱山風景區旅遊的遊客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨著國家的巨集觀政策，提倡並推廣農村城市化，幫助農民創業，培訓農民個人技能，增加農民就業崗位，提高農民人均收入，使農村走向小康村的美好藍圖。雖然我店是四星級高檔酒店，但只要有消費能力就是我們的客戶、就是我們的上帝。所以縣城周邊居民就是我們的潛在客戶群，有待我們開拓這一市場

　　3、競爭對手分析

　　風景區內的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實力，有良好的軟硬設施，是我們非常強勁的競爭對手，他們的弱勢是離縣遠，市場定位高，目標市場單一，他們主要針對旅遊業和政府接待這一市場。潛陽國際大酒店總的經營狀態還可以，地理位置也還優越，但現在隨著競爭日益激烈，他們最近的客房折扣太大，標準間熟客一百四都開過，和快捷都相差無幾，他這種行為是會員行動卻忽視會員營銷的形式。是提高了客房入住率，但嚴重損害了酒店品牌形象的塑造，和酒店本身的定位有衝突。如果讓客人辦一張會員金卡，那效果會不一樣。恆華大酒店、皖城大酒店、天柱國際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經營狀況還不錯，但也有經營上的通病：

　　***1***、目標顧客群定位不太準確，過於狹隘。主要原因是酒店過多，供大於求，而且經營模式雷同，沒有自己的特色或定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了服務質量問題。例：雪湖大酒店在幾年前想開通農村婚宴市場，是拉到了客戶。但在菜品質量上沒有下功夫，他們的忽視導致間接沒有充分尊重到客戶。婚宴結束有的人說菜口味不好，有的說分量太少，總之給客戶的第一影響就是飯店的菜還沒農村家裡燒的好，最後其酒店餐飲部經營不善只好找個人承包，到最近才收回來重新裝修。

　　***2***、新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動效應，市場知名度較小，市民不能夠深入瞭解，對其特點、服務、宴會標準、客房價格等等一概不知。不相信可以做實驗，在街上找十個人，你問他們酒店的名字他們肯定知道，問服務專案和價格，特點深入瞭解的人肯定不多

　　***3***、我店周圍還有不少快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低房價、低檔菜物美價廉來吸引大量的的附近居民和客商。總體上看他們的經營情況是不錯的，而我們雖然設施和服務都不錯，但由於市場定位的差異，對我們未來開拓縣城市民潛在的市場影響力是很大的，他們也是非常強勁的競爭對手之一。

　　***4***川樓酒店是潛山餐飲業經營很好的酒店，他位於汽車客運站旁，地理位置非常優越。其復古裝飾風格做的很全面，經營時間久，有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經過都能看到不同標語如：某位學生的拜師宴，某領導來潛山考察，某小姐婚宴，最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開了川樓快捷賓館，在合肥開川樓分店，他的市場佔有率不斷擴大，他離我店距離只有幾步之遙，是我店餐飲部第一大競爭對手。

　　4、我店優勢分析

　　***1***、我店是大地房地產有限公司***前身是潛山縣第八建築安裝有限公司***按四星級標準投資建造，林平董事長經營房地產多年資金實力雄厚，並由安徽省海豪酒店工程管理諮詢有限公司進行管理。因此我們在細緻規劃時也應充分利用我們剛建立的酒店品牌效應，充分發掘其品牌的巨大內涵，讓消費者對我們的客房、餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品。

　　***2***、我店硬體設施良好，資金雄厚，而且有自己的地下停車庫，可以吸引過往遊客和當地客商。

　　本酒店雄厚的的實力為我們的發展提供了條件，便利的交通和優越的地理位置和巨大的潛在顧客群，良好的硬體以及正在培訓的高素質的工作人員為我們的發展提供了廣闊的空間。

　　【二】目標市場分析

　　目標市場即最有希望的消費者組合群體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告尤其針對性。沒有目標市場的廣告無異於“盲人騎瞎馬”。潛山的旅遊業這幾年發展迅速，帶動了潛山的服務業，成就成熟的享樂市場。 是經濟比較發達的省市，動車的開通、高速路的發達，拉近我縣和這些省市的距離，這就是我們的目標市場之一。只要我們努力開拓，加強宣傳，就有機會在這一市場佔一席之地。

　　按人文因素細分市場，在前面我舉例說過有酒店想開發農村婚宴市場卻沒成功，這也可以成為我們的目標市場，別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的準備工作，品牌的推廣，加強宣傳，有利的促銷，改變客戶意念，讓客戶來我店用餐享有尊貴的榮譽感。

　　散客市場是個不定性的市場，散客一般分為一次性顧客和無定位顧客，他們一般是哪個酒店有特色和實惠才會被吸引的顧客。我們充分發揮會員制營銷效應，精心設計會員套餐;實時追蹤，收集，分析散客市場資訊，加強廣告促銷活動!

　　【三】市場營銷總策略

　　1“百姓的高檔酒店”以獨有的特色建立我們酒店的文化，以獨特的文化吸引消費者的法寶。我們在文化上進行定位，我們把酒店定位於面向中高收入的遊客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品味和產品的質量降低。我們要提供給顧客價廉的的優質餐飲產品和優質服務。覺不可用低質換取低價，這樣是對顧客的尊重。

　　2進行立體化宣傳、突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對 國際大酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供的給她的是一個讓他又能力享受生活的地方，可以在電視上針對酒店的環境，所處的位置吸引消費者的光顧，讓顧客從心裡上獲得一種“尊貴”的滿足。

　　3.採用強勢廣告，如：傳媒、廣告車走街串巷宣傳、發傳單，一期引起轟動效應，作為強勢銷售。從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。

　　【四】2011年1月 日開業慶典策劃方案

　　一 國際大酒店概述

　　1、專案; 國際大酒店

　　國際大酒店，有大地房地產有限公司***前身潛山縣第八建築安裝工程有限公司***投資建設，定位百姓的高檔酒店。

　　2、開業主題

　　給 國際大酒店注入本縣的特色味道，賦予大酒店自身獨有的特色和風格，用與眾不同的特點吸引顧客;使顧客在開業時，就能夠對 國際大酒店的印象加深，提高顧客對 國際大酒店的菜品品嚐和客房內部環境產生濃厚的興趣。

　　3、目的

　　開業之初就給酒店付諸強烈的本縣本土沒有的粵菜菜品文化，為以後宣傳做鋪墊;

　　l1、告知市民 國際大酒店正式開業迎賓

　　l2、已開業活動為載體，體現 國際大酒店獨特的經營模式。讓消費者瞭解經營品味、理念和文化等，樹立其獨特的品牌形象，為日後在服務業贏得有利競爭建造好基石。

　　l3、擴大知名度和影響力

　　l4、開業時間：預定為 月 日***星期 ***

　　l5、定位：特色粵菜和本土特色菜文化

　　l6、宣傳形式;媒體與現場活動互動結合

　　二 國際大酒店swot分析

　　隨著經濟的不斷髮展和進步，城區逐漸從老城區往外移。以本縣世紀大廈為中心向四周輻射，逐漸形成一個以餐飲、娛樂和休閒為重點的新商圈，目前在這個商業圈已經形成了幾個大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。

　　優勢：

　　1、 國際大酒店所在的世紀大廈有十三層，在頂層可以俯視潛山全景，有超大的停車場。本酒店位於城區中心地帶，交通便利。酒店有共有包間15個，兩個宴會廳，六個會議室，有173間客房良好的硬軟體設施;有實力很強的管理團隊等等。2、旅遊業興起和國家富農政策帶動潛山縣消費能力。3、本城區第一家有粵菜系的酒店

　　劣勢：

　　1、服務人員素質達不到標準

　　2、缺少營銷團隊

　　機會：

　　1、本縣經濟發展速度迅猛，企業數子呈速增長

　　2、在本縣特色中餐業還沒有標準的領頭羊

　　3、地理位置處於本縣未來高檔經濟發展中心圈附近

　　4、政府巨集觀政策對服務業的扶持，力爭將本縣服務業做大做強

　　威脅：

　　1、商業圈周邊的其他成熟酒店對我店的威脅

　　2、隨著我們大酒店自身的發展其他大酒店也在發展

　　3、未來像“徽府皖韻休閒會所，天柱山旅遊度假村，財富大酒店”要開張的大酒店對我的店的威脅

　　4、附近各大酒店，已經運作成熟，客源基本穩定，造成客源分流難

　　三、前期運作

　　***一***廣告宣傳

　　1、路燈廣告;選擇車輛過往密度大的道路路燈廣告位投放三個月有經濟實力可以投放更長的時間的廣告。廣告內容主要有：開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、謝師宴，企業員工年夜飯,還配有客房和餐飲部先進豪華硬體設施圖片及服務員圖片以及特色菜品圖片來刺激顧客的好奇心和購買慾。

　　2、計程車廣告，和計程車公司簽訂協議，在出租車車頂裝有 國際大酒店的廣告燈，不管在縣城那一角都能從計程車上看到 國際大酒店的名字，突出企業文化，能提升酒店知名度和美譽度***當一個人一天看到 國際大酒店這個名字N次時絕對會產生“這個酒店廣告投放量如此大，實力肯定也很大”的意念***對品牌戰略推廣起到非常關鍵的作用。

　　3、在一些免費電臺釋出資訊。提升 國際大酒店的知名度好人美譽度。

　　4、在交通臺釋出資訊

　　內容主要是：開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴、聚會、壽宴、謝師宴、企業員工年夜飯等。

　　交通臺音樂頻道是計程車、私家車經常收聽的一個節目，而我們的的目標群體正是經常打車或者有私家車的人。通過釋出資訊可以讓目標群體知道開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、本事獨特、適合婚宴聚會壽宴等團體宴等內容，吸引他們來消費。

　　5、製做宣傳單***宣傳單要根據不同目標市場針對性製作，總之精心設計***主要分為兩種：A種是針對城區中高收入人層，設計理念“光臨 國際大酒店，是你高貴的象徵”;B種是針對效區婚宴市場，B種宣傳單的設計在A種的設計基礎上針對婚宴套餐精緻化，

　　《1》A宣傳單主要在人口密集的購物場所附近發放，提高影響力起到轟動效應。

　　《2》A宣傳單主要發放城區所有麻將室***潛山人十個就有九個賭，麻將室也是人群集中的地方，也是最具有消費能力的人群***

　　《3》B宣傳單主要發往郊區婚宴市場***在這裡之所以沒提效區喪宴市場，是因為本地風俗喪事操辦的地特性，這一民俗不會輕易改變，如要加以宣傳也會是石沉大海毫無任何意義，很可能還會產生反感***其宣傳不能引起衝動消費，主要為以後春節婚宴旺季下鄉推銷做鋪墊。***農民也有消費能力，但他們會再三慎重考慮不會像中高層人群大方***只要我們努力能拉到一家婚宴服務到位，只要讓他們感覺他們的錢花的值，享受到尊貴，就會帶動郊區婚宴市場。帶動婚宴市場不僅對本酒店有益，對本縣所有酒店都會有良性的發展，刺激潛山經濟消費，有助潛山經濟發展，潛山所有人都是受益者。

　　***二***和一些夥伴合作

　　1、沒有提供餐飲的快捷賓館

　　2、茶樓足浴等合作

　　3、和旅行社合作

　　4、婚慶公司或結婚登記處合作

　　5、婚紗影樓合作

　　只要我們以誠信、共贏的理念和以上公司達成長期合作，可以少花費精力招攬客戶，提升營業額

　　四現場活動

　　1、在開業前銷售部能拿到一個婚宴單哪是最為理想的。把開業典禮、一場婚宴活動和婚慶公司一起做最有亮點結婚儀式和 國際大酒店的開業典禮。這樣不僅凝聚了人氣，也借參加婚宴的賓客對 國際大酒店親身體驗來宣傳，這是非常實用的營銷策略。但這個活動的前提必須有婚宴單。 國際大酒店第一場婚宴單給予非常優惠的折扣並請電視臺報道做有償新聞

　　2、開業當天來消費的顧客可以參加抽獎活動

　　3、開業促銷折扣

　　a***凡是在1月 號到1月 號，到 國際大酒店進行消費的可以享受 折的享受

　　b***凡是在1月 號到1月 號，到 國際大酒店進行消費的可以享受 +1折的享受*** 代表開業日期期間的折扣，這是非常實際性的資訊是領導層決定的事情，所以我用代號***

　　5、客房促銷

　　l在開業活動一定時期內開特價房

　　l在開業活動一定時期內辦理會員金、銀卡會比以後辦理收納的卡費優惠

　　l1、在開業抽獎活動中贈送本酒店豪華客房一晚，體驗四星級的奢華

　　l2、在開業活動期間在我店消費情侶贈送甜蜜情侶早餐或青綠手套或情侶飾品

　　l3、在開業活動期間來我店消費的一家三口可以給她們在酒店內拍幾張紀念照片

　　l4、外地遊客來消費可以贈送瓜蔞子禮盒

　　以上六個客房促銷活動消費者***個人，戀人，三口之家***只能享受一個活動，不能同時享受兩個或更多的活動

　　6、餐飲部促銷

　　l1、在開業活動期間預定婚宴會有適當折扣，還提供接送婚宴賓客班車***車檔次要根據婚宴消費能力確定,但不能太低，太低會有損酒店聲譽***

　　l2、在開業活動期間預定本酒店高檔包間高標準菜餚贈送酒水一瓶

　　l3、在開業活動期間預定本酒店中標準菜餚免費贈送一份高檔菜

　　l4、在開業活動期限餐飲消費一千以下送一份精美禮品

　　l5、在開業活動期限有來我店消費客戶生日，會贈送一份比平時送給消費客戶要大很多的蛋糕***如果是小姐送一娃娃也可***

　　l6、在開業活動期限酒水也可適當給予折扣

　　餐飲部是一個突變性特大的部門，也是一個非常敏感的部門，他的經營體系會隨著市場菜價起伏而變動，所以他的細緻化促銷不能過早確定，如菜品促銷只能靠服務員推銷

　　五現場佈置

　　1、在酒店正門前方以紅色地毯鋪地，兩則各置中式花籃***具體數字由 國際大酒店安排***

　　2、雙龍拱門一個，燈柱兩個***一天***

　　3、酒店大門上方懸掛多幅有關酒店開業的標語

　　4、酒店宴會廳或大廳置掛氣球200串，約一千個***要根據酒店竣工看情況設計氣球佈局***

　　5、放鞭炮和音樂。吸引行人注意***音樂間接性，也不能放的時間過長，一便打擾附近住民生活***

　　6、準備一些日常生活品如豆漿機、高檔四件套床上用品等，本酒店豪華客房免費住一晚，還有一些市民喜歡的小禮品作為現場抽獎的獎品