晚上空腹喝牛奶好嗎

　　牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。那麼，?

　　空腹時喝牛奶有許多弊端，由於是空腹，喝進去的牛奶不能充分酶解，很快會將營養成分中的蛋白質轉化為能量消耗，營養成分不能得到很好的消化吸收。有的人還可能因此出現腹痛、腹瀉，這是因為他們體內生成的乳糖酶少或極少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及時消化，被腸道內的細菌分解而產生大量的氣體、酸液，刺激腸道收縮，出現腹痛、腹瀉。因此，喝牛奶之前最好吃點東西，或邊吃食物邊喝牛奶，以降低乳糖濃度，利於營養成分的吸收。

　　牛奶什麼時候喝好?

　　其實，牛奶什麼時候喝都是可以的。不過要想發揮牛奶的最大效用，還是要注意飲用的時間。

　　早上喝牛奶可以，但不要空腹喝。因為早上剛起來，身體準備好吸收能量了，這時牛奶一喝下去就到從胃裡溜到腸子裡了，牛奶中的營養成分都還沒來得及吸收呢!所以，合理的方式是邊吃點乾糧邊喝點牛奶，小口喝有助於營養的吸收。或者乾脆吃完早飯以後，過1、2個小時再喝牛奶。

　　晚上喝牛奶有助於睡眠，是很好的。但不要在睡覺之前喝，最好是睡前1小時左右喝上一杯。因為喝完牛奶後馬上睡覺，會增加尿量，很可能會被尿憋醒咯，這樣就影響睡眠了。所以10點睡覺的話，就9點喝牛奶，比較合適。另外，晚上喝牛奶還可以養胃。

　　牛奶如何選購

　　既然乳製品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。目前，國內市場上的乳製品大致可分為兩大類。一類為液態奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。

　　液態奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳製品之一。***據調查有60%的人喜歡喝鮮奶***既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人並不知如何鑑別及選購。

　　牛奶鑑別方法

　　方法1 感官鑑別：新鮮乳***消毒乳***呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

　　方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

　　方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中***或透明玻璃杯中***，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

　　此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質***也叫全乳固體***和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。

　　含乳飲料允許加水製成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位***國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出***。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

　　值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫"活性奶"、"鮮牛奶"等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項"水"，需要仔細看才能分辨清楚。牛奶的營養很豐富的。