金針菜的功效與作用

　　金針菜其實就是我們所熟悉的黃花菜，它是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富。本文是小編整理的關於金針菜的功效和吃法，供大家參考。

　　健腦，清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效;

　　如何挑選金針菜

　　潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。黃花菜應選黃中帶褐黑色的，色澤金黃或白色的有毒。

　　金針菜的製作技巧

　　1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;

　　2.金針菜適用於涼拌***應先焯熟***、炒、汆湯或做配料;

　　3.不宜單獨炒食，應配其他食料;

　　4.另外應選用冷水發制的較好。

　　金針菜怎麼吃

　　鮮金針菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮金針菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮金針菜就安全了。食用幹品時，我們最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

　　經過處理後的金針菜我們可以用來炒牛肚、炒肉片，也可以用來煲湯，味道蠻不錯的。