鐵鍋的挑選購買方法與竅門

　　鐵鍋是人們日常生活中使用最廣的一種鍋具，那麼對於鐵鍋的挑選購買方法和技巧你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的鐵鍋的挑選購買方法，希望能幫到你。

　　鐵鍋的挑選購買方法

　　1、看鐵質

　　灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易於傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑑別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵;如果聲音巨集亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。

　　鐵質除灰口和白口的區別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵***或稱夾口、麻口鑄鐵***。這種鐵質的效能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優良的鑄鍋生鐵***發聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小***。

　　2、看工藝

　　好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因為鐵鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內外沒有疙瘩，沒有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分佈情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。

　　如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。檢驗時，將鍋放於平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由於厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。質量優良的鐵鍋不應有砂眼，如果砂眼的直徑很小***如同芝麻粒一樣***，數量也只有一兩個，位置在鍋邊部分的，經過修整以後仍然可以使用;砂眼過大過多或者砂眼位於鍋底經常受熱部分的，這隻鐵鍋的質量就不好了。有些很細小的砂眼，往往不易發現，可用細錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。

　　除此以外，也可以用水浸法，將乾燥的鐵鍋平放於水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光裡亮，錘路順序均勻，無凸凹現象，鍋把、耳子要鉚正、對稱、牢固。

　　3、看內在質量

　　按不同的品種、規格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。

　　鐵鍋的使用原則

　　1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

　　2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

　　3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

　　4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

　　5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

　　炒菜鍋去鏽的方法

　　1、將鍋燒熱，然後倒入醋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。

　　2、生鏽的鐵鍋泡在淘米水中數小時後，再用清水洗乾淨。鐵鍋上的鐵鏽會清除得乾乾淨淨。

　　3、用掏米水煮開一下，煮熱的時候，用洗碗布反覆擦鐵鍋，不需要很長時間，停火後放至溫熱，用清水將鐵鍋沖洗乾淨擦乾。

　　炒菜鍋防鏽小妙招

　　1、蘿蔔、土豆皮除鏽。鐵鍋、菜刀生了鏽，可以將切下來的土豆皮或蘿蔔皮沾取少許細沙用力擦拭鐵鍋、刀面，即可輕易去除鐵鏽。

　　2、茶葉渣防鏽。鐵鍋受潮很容易出現鏽斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生鏽。

　　3、淘米水防鏽。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具清洗乾淨後，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出鏽斑，因為淘米水會為其增添一層保護膜。