玉米渣的營養價值及功效與儲存方法

　　玉米渣顧名思義就是用玉米制作而成的碎米，叫那麼你知道玉米渣的營養及功效都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的玉米渣的營養價值及功效，希望對你有幫助!

　　玉米渣的功效

　　健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、增強記憶力

　　玉米渣的營養價值

　　1、玉米的纖維素含量很高

　　食用玉米有助於排便、預防便祕。

　　2、玉米有豐富的維生素E

　　玉米能促進新陳代新、延長衰老、減輕動脈硬化。

　　3、玉米含可抗老化的黃體素

　　玉米具有明目、增強人體記憶力的功效。

　　4、玉米內含豐富的鎂、硒元素

　　食用玉米清除腦、體內的代謝物，有一定的抗癌作用。

　　玉米渣的儲存

　　儲存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗乾淨後擦乾，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

　　玉米受潮易發黴，產生黃麴毒素有素物質，儲存應置於陰涼乾燥處。

　　由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質，所以要儘早進食。

　　玉米渣的選購

　　玉米選購方法：玉米麵沒有等級之分，只有粗細之別。優質的玉米麵淡黃色，無酸，黴等異味。

　　玉米選購技巧：選購散裝玉米麵的時候，用手握成團，久而不散的玉米粉含有水分較高，不宜儲存。

　　選購時，要了解是甜玉米還是硬玉米。區別在於馬齒型玉米是甜玉米，多來自東北、華北地區。

　　玉米渣的簡介

　　玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和祕魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。

　　目前全國各地都有種植玉米，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。

　　有些地區以玉米作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

　　玉米的胚乳含有豐富的澱粉、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。玉米的胚特別大，佔總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。

　　玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣效能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。市場上近來出現了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

　　玉米渣的熱量表

　　熱量***大卡***106.00

　　碳水化合物***克***>22.80

　　脂肪***克***>1.20

　　蛋白質***克***>4.00

　　纖維素***克***>2.90

　　玉米渣的烹飪技巧

　　將鮮玉米清蒸，最能儲存玉米原有營養。

　　將玉米刨粒，然後與松子，堅果煎炒。

　　玉米與豬骨、紅蘿蔔煲湯。

　　玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可製作窩頭、絲糕等，玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣效能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。

　　用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。