牛骨高湯如何去腥味

　　牛骨湯是一道菜品，製作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美，營養豐富，但是牛骨高湯有腥味很多人都受不了。那麼呢?一起來看看吧。

　　牛骨高湯怎樣去腥味

　　牛骨頭燉湯腥味比較重,首先要將牛骨焯水,然後再用涼水清洗乾淨,再鍋裡放入清水下牛骨,假如少許胡椒粉,少許料酒或者是白酒,準備點姜放在湯裡面,如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔,這個也是去腥味的。在注意,開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉,這樣才不會腥。煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。

　　無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是:燉湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

　　牛骨高湯有哪些做法

　　1、牛骨入冷水鍋加薑片大火煮開,煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。焯完水的牛排骨用溫水洗淨,重新入鍋,加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。白蘿蔔去皮切滾刀塊。牛排骨燉至軟爛,湯汁香濃。倒入蘿蔔,並加少許鹽調味,小火燉至蘿蔔軟爛即可。

　　2、西紅柿牛骨湯:一條牛骨,切塊,兩個西紅柿,切半。冷水將牛骨煮開,去沫。將西紅柿加入一起煲3-4小時。起鍋可以加少許鹽,味道極好,清清的,還有濃濃的牛肉香。

　　3、胡蘿蔔牛骨湯:生薑切三個小片,洋蔥切成圓片,胡蘿蔔按照滾刀切。牛骨頭飛水去腥,去腥的時候放入幾片姜,去腥效果會更好。用土罐子熬湯,也可以用現在市面上有賣的泥煲來煮湯。將牛骨頭洗淨加水,加生薑、洋蔥開大火煮沸,會起泡沫,將泡沫撇出來後轉小火。將胡蘿蔔丟進去煮1個半小時-2個小時。待胡蘿蔔能用筷子戳穿,但是不是很爛就可以上桌了。