乾酵母的用法與使用小知識

　　乾酵母適用於營養不良、消化不良、食慾不振等症狀，乾酵母也是有一定的使用常識的。以下是由小編整理的乾酵母的用法的內容，希望大家喜歡!

　　乾酵母的用法

　　酵母是活的單細胞微生物，將其乾燥後稱為乾酵母，乾酵母處於休眠狀態，只有遇到適合的溫度和水才會活化，最好有糖水更適合活化。酵母發麵過程是分解糖釋放二氧化碳的過程，這過程如果遇到高濃度的鹽或糖都會影響其發麵效果。這主要是滲透壓的問題，會影響活力，除非是耐高糖酵母。所以在使用時注意活化，注意適當的溫度***32-35°C***，適當的濃度***糖鹽10-20%***，適當的水量***沒有水是活化不了的***。嚴格按說明使用***做麵包或麵點的專用說明***。

　　一般是在發麵前將乾酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入麵粉中，加入其它新增劑輔料，和麵或攪拌。出筋後可做成面品水量為不粘手不粘容器為宜，發酵，一般45分鐘，後做成成品再醒發15分鐘，烤或蒸。

　　1、溫水不燙手即可，溫水中也可加點糖，加入酵母放置10-15分鐘。如果嫌麻煩，直接將酵母撒入麵粉中用也可以，只是酵母用量要稍大一點。

　　2、鹽一般只有1%，可以直接撒入麵粉，也可以在在水中溶解加入。

　　3、一般的做饅頭加糖少，選用什麼酵母都可以，但做麵包如果糖、油、鹽加得多，要注意選用高糖酵母。

　　乾酵母的介紹

　　其他名稱：食母生

　　主要成分：乾酵母。

　　性狀：片劑。

　　功能主治：主要用於防治腳氣病、多發性神經炎、糙皮病等。

　　【適 應 症】用於營養不良、消化不良、食慾不振及B族維生素缺乏症。

　　用法及用量：口服：每次服0.5～4g，1日3次。

　　不良反應和注意：

　　規格：片劑：每片0.3g、0.5g。

　　是否醫保用藥：醫保

　　是否非處方藥：非處方

　　其它：口服時，宜嚼碎吞服。

　　酵母使用小知識

　　1、如何挑選酵母?

　　選用酵母要注意以下幾個方面：一是檢視生產日期，應選用在保質期之內的酵母;二是選用包裝堅硬的酵母，活性乾酵母採用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進入，活力降低了;三是注意酵母種類的區別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。

　　2、“高糖型”和“低糖型”酵母有什麼區別?

　　糖的新增量在麵糰中超過7%***以麵粉計***，對酵母活性有抑制作用，低於7%時則有促進發酵的作用。一般來說，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力;低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品，在沒有糖的麵糰中具有極佳的發酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麵糰最大限度的蓬鬆膨脹，做出更優質的產品。

點選下頁還有更多>>>酵母的主要特徵