炒菜的時候可以用什麼鍋比較好

　　一般現在市面上有很多種炒菜的鍋具了，但是人們總是很猶豫不知道應該使用哪種鍋具炒菜才會更好，那麼應該選用哪些鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋具的選用，希望能幫到你。

　　炒菜鍋具的選用

　　陶鍋

　　陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒製而成的鍋具。

　　優點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方;不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌，裝飾性強，可以用來烹調多種菜餚。

　　缺點：易碎易裂。

　　謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

　　真相：現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質量控制，只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

　　鐵鍋

　　鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷，絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

　　優點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便，鏟子隨便用，也可以用鋼絲球去洗。

　　缺點：比較笨重，還容易生鏽。它很硬，但也很脆，輕輕敲打併不會有什麼問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎***不過誰沒事用力敲鍋呢***。鐵的傳熱本領也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

　　謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。

　　真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

　　鋁鍋

　　優點：和鐵相比，鋁的傳熱本領強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

　　缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

　　健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應該儘量減少鋁鍋和鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

　　不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

　　優點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。因為不鏽鋼導熱性好，基本中火就可以達到其他鍋大火的熱度。

　　缺點：相對價格要貴。而且用大火炒的話，鍋容易黃，不過黃了用白醋洗一下就可以。

　　謠言：不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

　　真相：我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

　　不粘鍋

　　其實，不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別，只是在鍋的內表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯***PTFE***，也就是我們現在所熟知的特氟龍***Teflon***。

　　優點：清洗方便。

　　缺點：塗層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

　　謠言：不粘鍋的塗層有毒。

　　真相：不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。如果塗層開始破，那千萬不能用了。

　　鈦合金鍋

　　顧名思義，它是用金屬鈦的合金製成的。

　　優點：這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

　　缺點：貴。由於鈦合金的工藝效能差，切削加工困難，生產工藝複雜，鈦合金鍋也貴得多。

　　如果經濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。

　　炒菜鍋具的正確使用

　　鐵鍋是目前最安全的鍋

　　鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

　　新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　不粘鍋不宜高溫煎炸

　　不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

　　所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

　　陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

　　市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。

　　砂鍋的瓷釉中含有少量鉛***尤其是釉上彩砂鍋不能用***，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

　　不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽

　　不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

　　不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。

　　儘量不要使用鋁製餐具

　　鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。