蠶豆有什麼營養價值和功效作用

　　蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。那麼，大家知道蠶豆有什麼營養嗎？下面小編告訴你蠶豆的營養價值。

　　蠶豆的營養價值

　　嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　蠶豆的功效與作用

　　1.延緩動脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

　　2.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　3.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

　　4.益氣健脾

　　傳統醫學認為它能益氣健脾，利溼消腫。

　　5.健腦

　　如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　6.促進骨骼生長

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　7.預防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

　　蠶豆的食用方法

　　1. 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;

　　蠶豆容易致過敏 蠶豆病患者應忌蠶豆

　　2. 製成蠶豆芽，其味更鮮美;

　　3. 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點;

　　4. 蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;

　　5. 蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

　　注意：蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人***男孩較多***吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。