茄子怎麼做最好吃

　　茄子是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。茄子中富含豐富的維生素和我們人體所需要的營養物質。這個問題由小編來為您解答!

　　茄子的吃法

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。食用後若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀，要及時到醫院救治。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

　　茄子的常見做法

　　蒸茄子的做法

　　醬醋蒸茄子

　　材料

　　茄子，400克，醬油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，鹽1克。

　　做法

　　1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味。

　　2.接著擠去茄子中的水分，並將其置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘。

　　3.整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁***醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽***。

　　4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。

　　剁椒粉絲蒸茄子

　　材料

　　長茄子1根，粉絲1小把，幹香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，鹽少許，香油1大勺。

　　做法

　　1.粉絲用開水泡軟，瀝乾水分，鋪在碗底。

　　2.茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟。

　　3.將煎好的茄子排在粉絲上面。

　　4.茄子上放香菇丁和海米粒***幹香菇和海米要提前泡發***。

　　5.再放上剁椒和蒜蓉。

　　6.最後澆上調味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。

　　鮮美的古法蒸茄子

　　材料

　　茄子***2根***、瘦肉***164克***、香菇***5朵***、紅棗***10粒***、姜***2片***、蠔油***3湯匙***、油***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、雞粉***1湯匙***、鹽***1/3湯匙***、醬油***1湯匙***、油***1湯匙***。

　　做法

　　1、茄子很難蒸熟，因此切條後先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸制茄子的時間。

　　2、茄子疊成梯形後，要用雙手輕輕壓幾下，儘量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來。

　　3、由於茄子條疊加一起較為厚身，蒸制時間要長一點，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味。

　　4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會沖淡醬汁的味道。

　　臘味蒸茄子

　　材料

　　長茄子1條，臘腸1截，蠔油1勺。

　　做法

　　1.茄子洗淨，從一面開始切片，但不要切斷。

　　2.臘腸洗淨，去掉腸衣，切成薄片。

　　3.將臘腸片夾入茄子切開的縫隙中，均勻澆1勺蠔油;鍋中燒水，水開後將臘腸放入蒸屜，隔水蒸，大火蒸15分鐘即可。

　　鹹魚臘腸蒸茄子

　　材料

　　長茄子，小鹹魚，臘腸，蒸魚豉油。

　　做法

　　1、茄子洗乾淨，用刀切片，但不要切到底。

　　2、臘腸去掉腸衣，切薄片夾入茄子中。

　　3、小鹹魚洗趕緊鋪在茄子上。

　　4、加入蒸魚豉油醃製5分鐘。

　　5、鍋中倒適量開水，放入茄子蒸10分鐘即可。

　　6、如果口重的，還可以出鍋加點鹽小訣竅茄子厚點，臘腸薄點，比較入味。