茄子怎麼做最好吃
茄子是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。茄子中富含豐富的維生素和我們人體所需要的營養物質。這個問題由小編來為您解答!
茄子的吃法
茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。食用後若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀,要及時到醫院救治。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。
7.茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
茄子的常見做法
蒸茄子的做法
醬醋蒸茄子
材料
茄子,400克,醬油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,鹽1克。
做法
1.摘去茄子蒂,將茄子切為8等份,用鹽水浸泡,除去澀味。
2.接著擠去茄子中的水分,並將其置於一較深容器中,加蓋高火8分鐘。
3.整齊地排於盛菜盤中,澆上調好的調味汁***醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽***。
4.用保鮮紙覆蓋,放入冰箱內冷卻,作為冷菜食用。
剁椒粉絲蒸茄子
材料
長茄子1根,粉絲1小把,幹香菇2朵,海米2大勺,剁椒2大勺,蒜蓉1大勺,蠔油1大勺,料酒1大勺,鹽少許,香油1大勺。
做法
1.粉絲用開水泡軟,瀝乾水分,鋪在碗底。
2.茄子切長條,鍋內放少許油先煎一下變軟。
3.將煎好的茄子排在粉絲上面。
4.茄子上放香菇丁和海米粒***幹香菇和海米要提前泡發***。
5.再放上剁椒和蒜蓉。
6.最後澆上調味料入蒸鍋,大火蒸5分鐘即可。
鮮美的古法蒸茄子
材料
茄子***2根***、瘦肉***164克***、香菇***5朵***、紅棗***10粒***、姜***2片***、蠔油***3湯匙***、油***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、雞粉***1湯匙***、鹽***1/3湯匙***、醬油***1湯匙***、油***1湯匙***。
做法
1、茄子很難蒸熟,因此切條後先放入沸水中燙一下,一來可以去除茄子的澀味,二來可縮短蒸制茄子的時間。
2、茄子疊成梯形後,要用雙手輕輕壓幾下,儘量將它壓得緊實些,以防清蒸時茄子條掉下來。
3、由於茄子條疊加一起較為厚身,蒸制時間要長一點,以便將茄子蒸得軟爛入味,這樣才會更美味。
4、先給茄子蓋上一層保鮮膜,再放入鍋內清蒸,可防止盤中有太多水蒸氣,會沖淡醬汁的味道。
臘味蒸茄子
材料
長茄子1條,臘腸1截,蠔油1勺。
做法
1.茄子洗淨,從一面開始切片,但不要切斷。
2.臘腸洗淨,去掉腸衣,切成薄片。
3.將臘腸片夾入茄子切開的縫隙中,均勻澆1勺蠔油;鍋中燒水,水開後將臘腸放入蒸屜,隔水蒸,大火蒸15分鐘即可。
鹹魚臘腸蒸茄子
材料
長茄子,小鹹魚,臘腸,蒸魚豉油。
做法
1、茄子洗乾淨,用刀切片,但不要切到底。
2、臘腸去掉腸衣,切薄片夾入茄子中。
3、小鹹魚洗趕緊鋪在茄子上。
4、加入蒸魚豉油醃製5分鐘。
5、鍋中倒適量開水,放入茄子蒸10分鐘即可。
6、如果口重的,還可以出鍋加點鹽小訣竅茄子厚點,臘腸薄點,比較入味。
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