萵苣有哪些功效與營價值

　　萵苣是很常見的一種綠色食材，口感清脆，深受人們的歡迎。你想了解一下萵苣的營養價值嗎?接下來小編為你分享一下萵苣的營養價值，一起來看看吧!

　　萵苣的功效與作用

　　萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經;具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

　　寬腸通便

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便祕。

　　利尿通乳

　　萵苣中的鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，能夠促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用，所以大家可以選擇性的食用。

　　開通疏利、消積下氣

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。

　　強壯機體、防癌抗癌

　　萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　萵苣的營養價值

　　1、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

　　2、含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。

　　3、含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

　　另外，萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

　　萵苣的食用方法

　　1、萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。

　　2、萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

　　3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

　　5、萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

　　萵苣的吃法

　　鮮味萵苣絲

　　材料

　　萵筍250克，辣椒***紅，尖，幹***30克，蝦油10克，醋5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。

　　做法

　　1.將萵苣去皮，洗淨切細絲。

　　2.紅辣椒去蒂、籽，洗淨切細絲。

　　3.將萵苣絲、紅辣椒絲加入蝦油、胡椒粉、精鹽、味精、醋拌勻即可。

　　萵苣拌鴨胗

　　材料

　　鴨胗、五花肉、萵苣、蔥薑蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾紅辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、鹽。

　　做法

　　1.準備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過。

　　2.將所以的大料放入鋼球中。

　　3.鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒。

　　4.再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開。

　　5.煮開後撇去浮沫。

　　6.再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘。

　　7.加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火。

　　8.再泡上一、二個小時為宜。

　　9.將滷煮好的鴨胗切成片。

　　10.再將萵苣切成菱形塊。

　　11.將萵苣片圍著圓擺放一圈。

　　12.中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉。

　　13.旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料。

　　14.吃時將調味料倒入裡面，拌均勻。