青蛙烹飪方法

　　青蛙肉肉質細嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。下面小編為大家分享青蛙的烹飪方法。

　　：麻辣田雞

　　材料

　　主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料。

　　做法

　　田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。

　　青紅辣椒分別除籽後切成小方塊***或菱角塊***留用。

　　燒熱炸油，將田雞炸熟***約10秒鐘***，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

　　：辣爆田雞

　　材料

　　田雞腿260g，炒辣椒醬2大匙，蔥段35g，辣椒絲5片，檸檬葉2片，九層塔少許，高湯少許，蠔油1大匙，醬油1/2茶匙，魚露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

　　2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。

　　3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。

　　4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

　　5.用大火快炒到湯汁收幹後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。

　　：香辣田雞腿

　　材料

　　主料：田雞200克，

　　輔料：花生仁***生***50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，

　　調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒***紅，尖，幹***25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

　　做法

　　1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;

　　2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;

　　3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;

　　4.將花生米放入油內炸熟撈出;

　　5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　花生仁***生***：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。