美味菠蘿包的做法介紹

　　菠蘿包，雖然沒有菠蘿的味道，但是金黃的顏色、格子的形狀，被命名為菠蘿包，看上去倒是十分的形象。以下是小編為你整理的菠蘿包的做法介紹，希望能幫到你。

　　菠蘿包的做法介紹1

　　原料準備

　　麵包體原料

　　黃油12克、雞蛋液1大勺、

　　鹽1/4小勺、高筋麵粉100克、

　　低筋麵粉20克、奶粉5克、水60克、

　　細砂糖20克、酵母2克

　　菠蘿皮原料

　　糖粉20克、雞蛋液12克、

　　奶粉1/2小勺、黃油24克、低筋麵粉40克

　　製作過程

　　麵包體制作

　　1、將乾性材料混合在一起，攪拌均勻。

　　2、加入雞蛋和水，揉成麵糰。

　　3、拿出來放到案板上繼續揉，直至麵糰充滿彈性***起筋***且不粘手。

　　4、檢查麵糰，可以抻出薄膜，但比較脆弱時，加入黃油。

　　5、將軟化的黃油加入到麵糰裡，繼續不停揉麵。

　　6、將揉好的麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜，發酵一小時。

　　菠蘿皮製作

　　1、集中糖粉、奶粉、軟化黃油，用打蛋器手動快速攪打至顏色變淺。

　　2、加入二分之一蛋液攪打均勻後，再加入剩餘蛋液攪打均勻。

　　3、加入過篩低筋麵粉，攪拌均勻。

　　4、揉成長條，分成四份。

　　5、麵包體的麵糰發酵至原先體積的2.5倍後，進行排氣。

　　6、分四份蓋上保鮮膜，進行十五分鐘的靜置醒發。

　　合成

　　1、一份菠蘿皮面團揉圓壓扁成圓餅覆蓋在麵包體上，覆蓋四分之三。

　　2、在麵皮上方製作方形格子形狀的紋路。

　　3、將菠蘿包放到烤盤上，置於烤箱上層，下層放一盆熱水，發酵四十分鐘***自制發酵環境***。

　　4、烤箱預熱上下火170度後，烤盤放入中層，上下火170度15分鐘。

　　菠蘿包的做法介紹2

　　用料：

　　麵糰材料：高筋麵粉450g / 白糖90g / 乾酵母7g

　　黃油40g / 牛奶250ml / 雞蛋 1個 / 鹽6g

　　菠蘿酥皮：低筋麵粉168克 / 糖90g

　　奶粉14g / 蛋黃1個 / 煉奶少許

　　蘇打粉1g / 黃油84g / 淡奶油 28ml

　　表面：刷蛋液適量

　　做法：

　　1.麵糰材料用後油法揉至出膜

　　2.在28度的環境下發酵至兩倍大

　　3.發酵麵糰的時間把菠蘿皮的材料混合到一起

　　4.揉成麵糰。蓋好蓋子，放置一旁備用

　　5.將發酵好的麵糰排氣，分成16等份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

　　6.20分鐘後，麵糰再次滾圓整形，放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘

　　7.二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份

　　8.二次發酵完成，麵糰已發酵至原來的兩倍大

　　9.這時把菠蘿皮的麵糰放在手上，按扁

　　10.按扁後把它蓋在麵包上。在表面刷一層雞蛋液

　　11.放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤18分鐘

　　小貼士：

　　1.要想你的麵包做出來很柔軟，一定要把面揉到完全階段，即拉開面團，能看到薄薄的膜

　　2.發酵也非常重要，現在一般家用烤箱都有發酵功能，可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。但有的烤箱發酵溫度高，建議發酵時放一個溫度計，隨時觀察溫度，一次發酵溫度在28度，二次發酵溫度在38度左右

　　3.建議朋友們酵母選擇耐高糖酵母。揉麵的時候鹽和糖、酵母都分開放

　　4.後油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至麵糰光滑，然後再放入黃油揉至出膜。