凍豆腐的吃法及食療作用

　　凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的食物，具有孔隙多、彈性好、營養豐富、味道鮮美的特點，是製作多種美食的原材料。那麼凍豆腐要怎麼吃?吃凍豆腐要注意什麼問題?下面跟著小編一起來看看。

　　凍豆腐的吃法

　　凍豆腐燉鰱魚

　　主料：凍豆腐、鰱魚頭

　　輔料：筍乾、薏米、蔥、姜

　　調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

　　烹製方法：

　　1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米;

　　2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。

　　特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

　　膠東菜系列——凍豆腐

　　原料：凍豆腐半斤***切成2立方厘米左右小塊。***，香菜2棵切段***帶少量葉***，肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。

　　做法：

　　1、肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。

　　2、加水，如豆腐是剛取出，250ml左右，如已灕水，加500ml左右。

　　3、放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。

　　4、開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。

　　西蘭花凍豆腐

　　主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔

　　輔料：油、鹽、香油

　　製作步驟：

　　1、北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。

　　2、用時提前半天取出化凍後，把水分擠幹。

　　3、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗淨。

　　4、燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。

　　5、胡蘿蔔洗淨切片。

　　6、鍋熱倒油，先下胡蘿蔔炒一會，再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水，煮一下豆腐。

　　7、最後倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。

　　居家湯凍豆腐金針湯

　　原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克

　　輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克

　　做法：

　　1、凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝乾水分，切小塊;黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝乾，金針菇對切兩半;榨菜洗淨;香菜洗淨、切小段。

　　2、鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

　　扒凍豆腐

　　主料原料：凍豆腐400克，麵粉30克，熟豬油100克，水澱粉30克，花椒水40克，雞油40克，料酒20克，精鹽5克，姜30克，味精2克，蔥30克

　　烹製方法：

　　1、炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4釐米長、1.5釐米寬、0.5釐米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。

　　2、勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。

　　工藝關鍵：扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

　　風味特點：

　　1、此菜是遼寧傳統名菜。俗語講：“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。

　　2、此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒制，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。

　　三鮮凍豆腐

　　原料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，薑片5克，筍片50克，醬油少許，火腿25克，味精、食鹽適量，植物油50克

　　製法：

　　1、將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠淨水分，切成長方厚片。

　　2、香菇洗淨，切成0.5釐米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗淨切成塊。

　　3、將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料，炒至入味時，即可起鍋。

　　凍豆腐的食療作用

　　1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。

　　2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。

　　3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。

　　4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。

　　5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　6、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

　　7、豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經;益氣和中，用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症;清熱解毒，用於硫磺、燒酒中毒。