豆豉的烹飪方法及相關食譜

　　豆豉是一種豆類製品，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用。豆豉要怎麼吃呢?下面小編和你一起了解。

　　豆豉的烹飪方法

　　1.拌上香油等作料做小菜.

　　2.豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：

　　***1***鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘;

　　***2*** 而後炸至金黃色;

　　***3*** 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。

　　3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。

　　4.調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。

　　5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

　　豆豉的相關食譜

　　蒸臘魚

　　材料：鮁魚，海鹽。

　　做法：

　　1.鮁魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗乾淨，然後晾乾水分，均勻的撒上一層鹽。

　　2.醃製一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下晒2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。

　　材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。

　　***可以加臘肉一起蒸，味道更好***

　　做法：

　　1.臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裡熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。***可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間。***

　　2.加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

　　豆豉草魚

　　原料：草魚750克，豆豉35克豬裡脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克.醬油15毫升，料酒15毫升.鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

　　製作過程

　　第一步：將鮮魚洗淨.拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

　　第二步：將裡脊肉切成丁，與豆豉 ***淘洗千淨***、花紅辣椒、蔥蓉、薑末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟 時取出。

　　第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱.澆在魚身上即可。

　　炒藕片

　　食材：蓮藕1結，辣椒2個***選比較辣的品種***，大蒜2瓣，豆豉適量。

　　調料：鹽、生抽、食用油、香蔥。

　　做法：

　　1、蓮藕洗淨刮乾淨表皮，切薄片備用。

　　2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗淨切成辣椒圈備用。

　　3、鍋內放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入蓮藕片，加入一點點的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟，再調入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

　　4、用乾淨的刀和菜板切出一點點的蔥花，撒在炒好的蓮藕上就可以開吃了。