豆豉的相關選方和藥材的鑑定方法

　　豆豉是一種豆類製品，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，除了可以作為調料它還有一定的藥效作用。下面小編帶來了。

　　豆豉的相關選方

　　① 治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個***擘***，香豉四合***綿裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一昇華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。***《傷寒論》梔子豉湯***

　　② 治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤***切碎***，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。***《補缺肘後方》***

　　③ 治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。***《範汪方》豉薤湯***

　　④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半***研飛如粉***，豆豉***好者***一兩半***水略潤少時，以紙浥幹，研成膏***。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大

　　小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。***《本事方》紫金丹***⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。***廣西《中草藥新醫療法處方集》***

　　⑥ 治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。***姚和眾***

　　⑦ 治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。***《藥性論》***

　　豆豉的藥材鑑定方法

　　生藥材鑑

　　定性狀鑑別本品呈橢圓形略扁，長0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無光澤，一側有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質柔軟，斷面棕黑色。氣微，味微甘。以粒大、飽滿、色黑者為佳。

　　中藥化學

　　鑑定理化鑑別

　　***1***取本品1g研碎，加水10ml，加熱至沸，並保持微沸數分鐘，濾過，取濾液0.5ml，點於濾紙上，待幹，噴以1%吲哚醌-醋酸***10：1***的混合液，幹後，在100-110℃烘約10min，顯紫紅色。

　　***2***取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中溫浸1h，過濾，取濾液1ml，加1%硫酸銅液與40%氫氧化鉀溶液各4滴，振搖，應無紫紅色出現。

　　豆豉的藥用簡介

　　豆豉***音chǐ ***是一種用黃豆或黑豆泡透蒸***煮***熟，發酵製成的食品，主要產於江西省上饒市、重慶市永川區，重慶沒有直轄以前***四川省永川市***。

　　豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉含有豐富的蛋白質***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

　　豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

　　豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。

　　著名：江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饒豆豉果、貴州“老乾媽”的風味豆豉、雲南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和重慶永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。