為什麼叫做涮羊肉這個名字

　　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模巨集大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。

　　“涮”字的本意是用手***或用X具***掘牢東西，在水中來huei搖動沖洗。 與“刷”不同的地方是“涮”不用東兩擦洗，只州水沖滌，如“筷子髒 了，在水盆裡涮涮吧”。

　　有關涮羊肉，還流傳著這樣一個故事

　　有一年，忽必烈率軍南下征戰，辯然，他很難吃上一頓可口的飯菜。 在戰鬥間歇中，他想起了家鄉的燉羊肉，下令趕快做來解饞。廚師不敢怠 慢，立即宰羊切肉，燒火燉肉。但是敵人突然來犯，忽必烈來不及吃燉牟 肉，就飢腸轆轆地跑進廚房尋找食物，廚師連忙快速切了兒片羊肉，用後 子夾起肉片在開水鍋中像沖洗般地涮了幾下，馬上在燙熟的羊肉片上撒些 蔥姜鹽等遞給忽必烈。忽必烈三兩下吃完T肉片，飛奔戰場，迅速將敵人 消滅了。這時他才回味起剛剛吃的速煮肉片實在美妙，就立刻讓廚師涮做 那不燒不烤不炒不燉的美味羊肉片，犒賞三軍。大家問這美食的名字，忽必烈道：“就叫它涮羊肉吧