防止藕片變黑的方法

　　藕是一種營養價值很高的低脂食品，藕可以生吃也能熟食，但做藕片的時候，經常會見到變黑的情況，怎麼辦呢?下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1.將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。

　　2.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止變色。

　　3.如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　4.將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。

　　炒藕片的方法

　　香辣藕片

　　材料：蓮藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油。

　　1.將蓮藕去皮，然後切成薄片;將切好的蓮藕用清水衝去澱粉，然後瀝乾水分備用;

　　2.鍋中水燒開後放入蓮藕片、葵花油、鹽，大火煮開;然後撈出蓮藕，放入冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用;

　　3.將藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可，撒上芝麻口感更好。

　　痠麻藕片

　　材料：藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、鹽、雞精、糖。

　　做法：

　　1.將藕清洗乾淨，去掉藕節，切片，放開水裡焯30秒，迅速放冰水裡過涼。

　　2.蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。

　　3.鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入適量的白醋，加入糖、鹽、雞精、關火。

　　4.將醃汁倒在控幹水的藕片上，拌勻就可以吃了。

　　荷蘭豆藕片

　　材料：藕、胡蘿蔔、荷蘭豆。

　　做法：

　　1.將胡蘿蔔切成菱形片，荷蘭豆洗淨摘好，藕洗淨切片好泡在鹽水中待用。

　　2.燒鍋水，在水裡加點鹽和油，放入藕和胡蘿蔔，待水開後再下入荷蘭豆煮沸。

　　3.煮沸後將所有的材料瀝乾後過涼。

　　4.在鍋中加少許油，油熱後倒入準備好的原材料，翻炒。

　　5.稍需翻炒後加入適量的調料，就可以起鍋了。

　　五花肉炒藕片

　　材料：藕1節，五花肉100克，洋蔥1片，生薑1小勺，雞精1小勺，白糖適量，鹽1小勺，姜蒜適量。

　　做法：

　　1.將準備好的食材清洗乾淨。

　　2.藕切片後放在清水中泡一下，五花肉切片，洋蔥切片，姜蒜切末。

　　3.鍋燒熱，在鍋中放少量的油，將肉片放進去炒一下。

　　4.放入洋蔥，姜蒜末炒香後，放入生抽，白糖，鹽炒一下。

　　5.肉片上色入味後放入藕片一起炒，炒熟後加鹽，雞精。

　　醋溜藕片

　　材料：藕一段***400克左右***、姜一小塊、油一匙、鹽適量***根據個人口味調節***、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.藕去皮，洗淨後，切成薄而均勻的片***要儘量切薄一點***，裝盤，姜切末待用。

　　2.鍋中放油燒熱，下薑末爆香後，下入藕片，用鍋鏟撥散，立刻添入少許水，不停翻炒。

　　3.待鍋中水分全部變成糊狀後，再加入少許水，繼續炒，中間調入鹽，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片變得半透明。

　　4.加入白醋，胡椒粉，翻勻起鍋。

　　蓮藕的飲食宜忌

　　宜

　　蓮藕與蓮子同食，可以補肺益氣、除煩止血。

　　蓮藕與百合同食，可以潤肺止咳、清心安神。

　　蓮藕與糯米同食，可以補中益氣、滋陰養血。

　　蓮藕與姜搭配，對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。

　　蓮藕與豬肉同食，可以健脾養胃。

　　藕+章魚+紅棗：章魚與藕、紅棗搭配，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。[4]

　　蓮藕+核桃仁：蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用。適用於婦女產後惡露排除不暢或閉經等症。

　　蓮藕+鱔魚：兩者搭配食用，具有滋養身體的顯著功效。此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬鹼性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎的食療良方。

　　蓮藕+生薑：蓮藕有清熱生津、涼血止血、補益脾胃、補虛止瀉等功效，若與有同樣功效的生薑搭配食用，對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。

　　蓮藕+粳米：營養豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用於年老體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後煩渴等症。

　　忌

　　蓮藕與菊花同食，很可能會導致腸胃不適。

　　烹飪指導

　　1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或晒乾磨粉煮粥。

　　2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。

　　3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

　　4. 煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑。

　　5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。