茭白去皮的方法

　　茭白蛋白質含量高，肉質肥嫩，口味清新，是“江南三大名菜”之一，茭白可以做成很多美味的菜餚。在烹飪茭白前，茭白要不要去皮?茭白怎麼去皮?下面小編帶你一一瞭解!

　　茭白作為一種比較稀奇的食材，美味受到很多人的青睞。茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”。

　　世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一***三好即 茭白、春芽、野鴨蛋***，自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。

　　茭白這麼好，那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?

　　茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話，皮就發硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會對人的健康產生影響。

　　茭白的飲食禁忌

　　1、一般人群均可食用。

　　2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

　　3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

　　4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

　　5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

　　6、茭白裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

　　茭白的做法

　　一、炒

　　茭白炒肉絲

　　材料：茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個。

　　做法：

　　1.肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，醃1小會兒。

　　2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲***這是關鍵點，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆***。

　　3.大蒜剁成蓉待用。

　　4.熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色後撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味後，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻後，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。

　　蠔油茭白

　　材料：茭白500克，青椒半個，紅椒半個，蠔油，白砂糖，鹽，雞精，胡椒粉，香油。

　　做法：

　　1.茭白去皮和根，洗淨後切片。

　　2.炒鍋裡放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。

　　3.撈出控油。

　　4.原鍋洗淨，烘乾，不加油，直接放入蠔油燒熱。

　　5.下入茭白、青紅椒塊，加入料酒、冷水。

　　6.再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。

　　7.用水澱粉勾芡，炒勻後，淋入香油即可。

　　茭白炒蝦仁

　　材料：茭白，蝦仁，胡蘿蔔，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒。

　　做法：

　　1.蝦子剝殼***我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝去***，去除紗線，用鹽和生粉抓捏後洗淨，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

　　2.茭白豎向剖開，再斜著切片，胡蘿蔔切小丁。將茭白片和胡蘿蔔焯水，用涼水過涼，備用。

　　3.鍋燒熱，放油***可以比平時油量多一點***，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。

　　4.用鍋中剩餘的油炒茭白片和胡蘿蔔丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

　　5.待入味後放入冰凍豌豆翻炒，最後倒入蝦仁拌炒一下***時間不要太久***，盛盤即可。

　　二、紅燒

　　油燜茭白

　　材料：茭白，醬油，白糖，鹽，麻油，炒香的白芝麻。

　　做法：

　　1.茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊。

　　2.炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃。

　　3.加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

　　五花肉醬燜茭白

　　材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小塊，乾紅辣椒3根，冰糖4顆，花椒適量。

　　做法：

　　1.茭白切滾刀塊，薑切片。

　　2.鍋中放1小勺油，晃動鍋體，讓油均勻塗在鍋底***這油只是為了防止粘鍋***，再下入切好塊的五花肉，開小火煎。

　　3.煎至肉表面微黃，並有大量油滲出時***如果五花肉肥肉比較多，出的油比較多的話，可以倒一部分出來***，下入冰糖，薑片，幹辣椒，花椒，炒香。

　　4.下入茭白，加少許鹽***因為待會兒要放醬，會有鹹度，所以鹽要少放點***，翻炒四五分鐘。

　　5.加入適量開水，水量沒過食材就可以，燒開後轉小火加蓋燉40分鐘。

　　***0分鐘後，加入2勺醬，翻炒均勻，轉大火收汁。

　　三、做湯

　　香菇茭白湯

　　材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水澱粉，雞粉各適量。

　　做法：

　　1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。

　　2.旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。

　　3.炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。