毛豆的營養價值及功效

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，那麼你知道毛豆的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　毛豆的簡介

　　毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，就是未成熟且呈青綠色的食用大豆***又稱黃豆***。大豆原產我國，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆。一個豆莢內通常有二到三顆豆子，新鮮時，豆莢嫩綠色。

　　毛豆的相剋表

　　宜搭 毛豆+絲瓜：清熱祛痰防止便祕除口臭

　　相剋 毛豆+魚：一起食用會把維生素B破壞掉

　　毛豆+魚：一起食用會把維生素B破壞掉

　　毛豆+蕨菜：一起食用會影響營養素的吸收

　　毛豆的熱量表

　　脂肪***克***5

　　錳***毫克***1.2

　　鎂***毫克***70

　　鈣***毫克***135

　　磷***毫克***188

　　鐵***毫克***3.5

　　鉀***毫克***478

　　鈉***毫克***3.9

　　鋅***毫克***1.73

　　硒***微克***2.48

　　銅***毫克***0.54

　　煙酸***毫克***1.4

　　熱量***大卡***123

　　蛋白質***克***13.1

　　碳水化合物***克***10.5

　　維生素C***毫克***27

　　維生素E***毫克***2.44

　　膳食纖維***克***4

　　維生素A***微克***22

　　胡蘿蔔素***微克***130

　　維生素B1***毫克***0.15

　　維生素B2***毫克***0.07

　　毛豆的功效

　　毛豆是未成熟的黃豆，味甘、性平，入脾、大腸經。毛豆具有健脾寬中，清熱解毒、潤燥消水、益氣的功效。主治疳積瀉痢、瘡癰腫毒、腹脹羸瘦、妊娠中毒、外傷出血等。毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成，減低患心臟病的機會。

　　毛豆的營養價值

　　1、補鐵

　　毛豆中的鐵易於人體吸收，食補可以作為兒童補充鐵的食物之一。

　　2、促進胃腸蠕動

　　毛豆中還含有豐富的食物纖維，利於血壓和膽固醇的降低，能改善便祕。

　　3、改善人體的新陳代謝

　　毛豆富含不飽和脂肪酸，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪的新陳代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

　　4、增進食慾

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

　　5、美容減肥

　　毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。

　　6、預防骨質疏鬆

　　毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

　　7、降血脂

　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　毛豆的選購

　　毛豆是夏天最好的蔬菜，挑選毛豆時，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳。

　　毛豆的儲存

　　新鮮的毛豆若想完好儲存，需將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之後放袋，進冰箱冷凍室，這樣能儲存很久;如若直接將新鮮的毛豆在冰箱冷藏室裡放一夜第二天就容易變酸，不易儲存太久，一般毛豆不建議買太多，適量最好。

　　毛豆的烹飪技巧

　　毛豆的吃法很多樣，除了大家熟知的直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。在烹飪的中若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。鹽能使葉綠素趨於***而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外，所以烹飪毛豆時，時間可以就一點。