酒店廚房承包合同協議書

　　食堂最早其餘1958年夏秋之間，當時稱作"公共食堂"由政府組織。怎麼寫呢?以下是小編整理的，歡迎參考閱讀。

　　範文一

　　聘用方: ***以下簡稱甲方***身份證號: 受聘方: ***以下簡稱乙方***身份怔號: 甲方由於經營的需要,雙方經過相互信任、自願、平等、協商，達成一致甲方願意將座落於 市***縣、區*** 路號 酒店廚房、營業廳工作承包給乙方工作、管理。

　　一、合作意向：

　　1、合作期： 從乙方進場計算起即 年 月 日至 年 月 日。

　　2、用工方式：包廚、包營業部，由乙方派人，甲方監管的方式。

　　3、用工人數：暫定 人，屆時根據甲方及經營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下，餐廳人事權利歸乙方代表。

　　4、工薪總工資為人民幣 萬元。

　　5、食宿待遇：1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節假日的補貼和其他福利，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節假日除春節***初一、初二、初三***三天外，其他節假日均不做加班或雙薪處理。

　　二、合作事項

　　1、成本管理：

　　①燃料：成本 %***暫定***，水電：成本 %菜金：成本 %

　　②菜金成本超出多少個點，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個點，按同樣的方式給予獎勵***試業壹個月除外***。

　　③計算依據：免單、員工餐、管理餐包含在成本範圍內。現金卷、掛帳加入營業額核算成本。

　　2、人員管理：由於採用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術力量，特別崗位***冷盤、爐頭師傅、頭二切配***必須經過店方式試菜認可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的留、走由甲方決定。

　　3、甲方認為個別師傅不合乎聘用標準，乙方無條件更換。

　　4、特別崗位師傅未經同意，不得隨意更換，否則500/人給予扣除。

　　5、乙方保證在工作額定人數內，除去正常替班外，否則每少一人扣200元。

　　三、出品質量管理：

　　1、按標準食譜賠比加工。若出現菜品口味過重***鹹、淡***或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由後廚負責買單，由此引起的打折或其他，後廚承擔50%責任。

　　2、每個環節加工均仔細把關，避免成品菜餚出現異物***頭髮、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂***等，若由此造成的退菜，則由後廚買單。由此引起的打折或其他，後廚承擔50%責任。***以上情況由樓面和廚師長共同確認後生效***

　　3、由於粗心對顧客特殊要求的採品未按標準加工，由此造成的退採的後廚買單。由此引起的折扣或其他，後廚承擔50%責任。

　　4、菜餚製作加工要迅速，若由於製作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由後廚負責買單並承擔50%責任。***此類情況視當時情況決定***

　　5、收市後的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。

　　安全管理：1、要有良好的職業操守，嚴格按照食品衛生加工要求操作，避免食品中毒事件的發生，否則廚房最高負責3000元賠償。

　　2、注意安全操作，避免人員安全事故的發生。

　　3、乙方人員在酒店外惹事，發生的糾紛與酒樓無關。乙方人員因工負傷由甲方負責。

　　4、甲方提供良好的工作環境及安全環境。

　　5、創新管理：要有一定的研發創新能力。完成店方要求的每月季節新菜推出，並得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

　　6、營業部必須做好服務質量，統一管理甲方提出的要求給予充分的準備，及時做好營銷方案和調查市場。

　　四、合同解除

　　1、欠發工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負責，並可以解除合同。

　　2、雙方未按協商的方案提前終止協議視為違約。

　　3、公傷事故未按協議方法處理視為違約。

　　4、雙方刻意刁難對方視為違約。

　　5、乙方由於各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。

　　6、合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對方 元整。在工作崗位上由執行總廚代理。

　　五、 1、員工福利，本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的日結算一次。按本店 萬元保本的情況下，超出保本營業額後按超出額的3%作為廚房獎金，支配由乙方負責。***備註：菜品毛利率應控制在規定的毛利率之內，成本費用率應在約定的和範圍之內，否則，以上福利不成立***

　　2、管理範圍及費用：本著雙贏的目的，甲方將酒店經營和運作由乙方控制，乙方有權瞭解酒店當天當月經營及成本狀況，以便及時採取有效的經營方案及成本控制措施，乙方將以甲方酒店提取當月純利潤的6%作為管理費用，每月結算一次。

　　六、其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。

　　七、未盡事宜，協商處理。

　　八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產生法律效力。

　　甲方： ***法人代表簽字、酒店印章***

　　乙方： ***法人代表簽字、私人印章***