冬季老人宜食食材

　　寒冬會使人體攝入的營養有更多的被轉化為熱能以抵禦寒冷，而低溫又會使血鈣降低，且會使免疫系統功能下降，降低了對病原體的抵抗力，以致上呼吸道感染、胃腸道炎症多發。老年人身體虛弱，在冬天更應攝人足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。在保持食品多品種的同時，以下八種食物應該在冬季多多攝取：

　　——[黃豆芽]

　　黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物。在這個過程中，大豆在自身酶的作用下，蛋白質結構變得疏鬆，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜。

　　——[牛奶]

　　牛奶是人體營養素的最好來源之一。蛋白質中含有人體9種必需氨基酸;脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態，所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利於乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。中醫認為，牛奶味甘平，有補虛養身、生津潤腸、消渴等作用。冬天需要特別注意補鈣，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易被吸收。

　　——[黑豆]

　　黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的，比豬腿肉多一倍還有餘。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中人體需要的必需脂肪酸佔50%，還有磷脂、大豆黃酮、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。中醫認為，黑豆性平味甘，有潤腸補血的功能。

　　——[香菇]

　　香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及遊離氨基酸、膽鹼等，有抑制體內合成膽固醇，促進膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

　　——[大豆]

　　大豆的營養成分比較齊全，其中蛋白質是完全蛋白質，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜，又可代替糧食。冬天吃大豆特別有益。中醫認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。

　　——[黑木耳]

　　黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、甘露糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便乾結的作用。中醫認為黑木耳性平、味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿痠軟、肢體麻木有效。

　　——[狗肉]

　　狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中醫認為，狗肉性溫，有補氣溫腎、助陽散寒之功效，對腰痛、畏寒、夜間多尿、增添熱量有很好作用。

　　——[鱸魚]

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫、味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天鱸魚肥腴可人，魚肉細膩，是最好的食用鱸魚季節。

　　美食連結

　　[桂圓粳米粥]

　　原料：桂圓肉50克，粳米50克。

　　製法：1.將桂圓肉洗淨;將粳米淘洗乾淨，一同放入鍋中，加水適量;2.先用旺火燒開，後改用小火熬煮成粥，即可食用。

　　特點：味甜粥香。

　　食物功效：滋補脾胃，養血安神。

　　[蠶豆粳米粥]

　　原料：蠶豆50克，粳米100克。

　　製法：1.將蠶豆洗淨，用溫水浸泡4小時左右;2.將粳米淘洗乾淨，再將粳米、蠶豆和浸泡的水倒入鍋中，用旺火燒沸後用小火熬粥。

　　特點：粥稠豆香。

　　食物功效：利溼消腫，補腎益氣。

　　[赤豆粳米粥]

　　原料：赤小豆50克，粳米100克。

　　調料：白糖適量。

　　製法：1.將赤小豆淘洗乾淨，備用;2.將粳米淘洗乾淨， 與赤小豆一同下鍋，加水適量，先用旺火燒開，後用小火熬煮成粥;3.將白糖調入粥中攪勻，即可食用。

　　特點：味香粥甜。

　　食物功效：利水除溼，消腫解毒。