刺蔘的食用方法

　　刺蔘是海蔘的一種，體色黑褐，肉嫩多刺，稱之遼參或海蔘，品質極佳，且藥性甘溫無毒，具有補腎陰等功效，下面小編就帶你瞭解刺蔘的食法，歡迎閱讀!

　　刺蔘的營養價值

　　首先是刺蔘適用食療人群

　　1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

　　2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。

　　3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

　　4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。

　　5、氣管炎、關 節炎、類風溼、骨質疏鬆等。

　　6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。

　　健腦益智

　　刺蔘是一種名貴補品，中醫稱之為“益智食物”常吃刺蔘為何能聰明呢?研究表明，人吃刺蔘後即可從參體內獲得一種重要營養物質—DHA，即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營養不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細胞，特別是神經傳導和突觸的生長髮育有著極重要的作用。

　　糖尿病滋補

　　糖尿病除用藥物治療外，膳食滋補療法是必不可少的。刺蔘含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和海蔘皁甙具有啟用B胰島細胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營養食品。刺蔘含有幾十種營養成分，且含量均勻合理，其氨基酸組成接近理想模式，糖尿病患者服用後可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素，調解患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電角質代謝紊亂，有效預防血管性病變等各種糖尿病併發症的發生。

　　免疫球蛋白

　　刺蔘含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經胃的消化而直接被腸粘膜吸收，並且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分。可調節神經系統，參與人體內碳水化合物和蛋白質的代謝;

　　抗癌靈丹

　　海蔘素具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制p388癌細胞ED50—29，抑制KB細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。對刺蔘所含酸性粘多糖成分，實驗表明這種成分具有抗腫瘤轉移以及抑制腫瘤生長的作用。刺蔘中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌作用。同時，硒能夠造成過氧化物如超氧自由基的減少，即能延緩人體的衰老。

　　心腦病人

　　刺蔘中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高人體的免疫力。對陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用。

　　進補佳品

　　預防和控制老年病症的主要辦法是食用高蛋白、富含多種營養元素、低膽固醇和低脂肪、易吸收的營養食品來調節控制。刺蔘不含膽固醇。刺蔘含有大量的低分子肽在人體腸道內保留刺刺蔘中的多種營養成份，極易被人體吸收利用，並具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補血等作用。刺蔘含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子;硫痠軟骨素又能延緩、細胞的衰老，這一切都能促進人體的新陳代謝，起到防止衰老、延長壽命的作用。

　　金錢海蔘

　　原料

　　水發灰刺蔘400克;、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克　輔料：料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克

　　製作

　　1***水發灰刺蔘洗淨後，用清湯喂入味，取出搌幹表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝

　　2***蛋清加豆粉調成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟

　　3***先在海蔘腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海蔘擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5釐米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱

　　4***另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海蔘扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。

　　蔥燒海蔘

　　原料：水發刺蔘1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，溼玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

　　蔥燒海蔘的做法：1、將水發刺蔘洗淨，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，製成蔥油;海蔘下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛;2、將海蔘撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海蔘上;3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用溼玉米粉勾芡，澆在海蔘，菜心上，淋上蔥油60克即成。

　　清燉雞蔘湯

　　原料:水發海蔘100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克

　　輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片

　　做法：1.將發好的刺蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗淨。3.冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。4.將海蔘、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

　　瘦肉白果粥

　　原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海蔘***刺蔘***兩隻,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 大米洗淨, 泡兩小時後瀝乾水分備用2. 白果去殼, 去薄膜, 洗淨備用3. 海蔘泡發後剪開肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗乾淨,切段4. 水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入 白果和海蔘,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌5. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

　　海蔘雞蛋羹的做法

　　主料：雞蛋1枚、海蔘1只 　　調料：香蔥1棵、蒜少許、姜少許、鮑汁半勺、生抽1勺、糖少許、涼開水6湯勺、植物油10毫升、鹽1克 　　做法： 　　1、雞蛋打進碗裡，分次加入4湯勺水，打均勻，然後把碗蓋上蓋子放開水鍋中，中小火蒸10分鐘，關火後再等兩三分鐘取出; 　　2、蔥薑蒜切碎，炒鍋內放油燒熱爆香蔥薑蒜; 　　3、鮑汁、生抽、糖、鹽、2湯勺水放一個碗裡，兌成碗汁，倒入爆香蔥姜的炒鍋內燒開; 　　4、放入即食海蔘，用湯汁反覆澆海蔘，大概1分鐘，關火盛出連汁一起倒在蒸好的雞蛋羹上即可。

　　刺蔘的選購要點

　　首先，要看刺蔘的外觀，一般好的刺蔘皮質清晰，顏色自然，絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看刺蔘的發泡效果了，好刺蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

　　第一，刺蔘一定要乾燥，不幹的刺蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

　　第二，購買幹刺蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在刺蔘的加工過程中，為了增加刺蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的刺蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是，有的刺蔘是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，刺蔘的開口處也是黑色的，裡面露出的刺蔘筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。

　　第三，購買幹刺蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹刺蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹刺蔘可以發製出10斤的水發刺蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。