補氣創意食譜做法年菜飄參味

　　農曆春節即將到來，家中準備煮什麼健康好料理呢?經過一年的辛勞工作，過年不僅要放鬆身心，也要補充元氣。常見的元氣好食材如紅黑棗、黑芝麻、花旗參***又名西洋參、粉光參或泡參***、黃耆、黨蔘、雞肉等，該如何料理才美味又養生?趕快來學料理達人的私房菜。

　　白參入菜怎麼做?煮湯炒菜有撇步

　　知名料理達人蔡季芳表示，花旗參口味微苦後甘，有補氣的保健效果，取大多數體質和族群都能食用的花旗參煮湯燴菜，能增添料理的風味，且能補氣，加速身體修復。

　　花旗參入菜有煮湯和蔘湯燴菜的方法。煮湯時，一大鍋水只要放入10來片參片一起燉煮，就能提升湯品的風味。炒菜時，則建議先泡成參茶，等所有蔬菜食材都差不多熟透後，再倒入參茶燴炒青菜，可增加食物的美味，減少鹽份，甚至不用加鹽，就美味可口。

　　清燉參雞湯

　　材料：烏骨雞腿1只、 花旗參片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。

　　調味料：鹽適量。

　　作法：

　　1. 雞腿切塊 以熱水汆燙洗淨。

　　2. 全部材料及少許鹽 放入湯盅內***大瓷碗亦可***，上方蓋上瓷盤。

　　3. 移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。

　　白蔘湯團圓蒸鮮鮑

　　材料：花旗參片15-18片、絞肉12兩、鮮鮑魚6只、姜1小段、蔥花2大匙、枸杞子2大匙、 開水適量。

　　調味料：魚露2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、香油2小匙。

　　做法：

　　1. 姜磨出1大匙姜泥，加上絞肉及調味料，同方向先攪出黏稠感，再加入蔥花以同方向攪拌。

　　2. 將肉餡分成6等份，分別整成圓球獅子頭狀，排入有深度的盤中。

　　3. 鮮鮑魚剝淨口器及腸肚後洗淨，也排入盤中。

　　4. 再添開水至丸子7分高，加入花旗參片及枸杞子。

　　5. 移入蒸鍋旺火蒸10-12分鐘，開鍋淋上香油即可。

　　茹素者臉色差!花旗參素補鍋補元氣

　　茹素者能吃花旗參嗎?蔡季芳老師表示，吃素者的營養結構與葷食者不同，容易因缺乏動物性蛋白質和膠質而出現虛弱、氣色差的現象，以花旗參入菜不僅可補氣，還能讓臉色變紅潤;花旗參特有的香氣和甜味，也能部分替代香菇粉等調味料，變化食物的滋味。

　　花旗參素補鍋

　　材料：素面筋1斤、花旗參片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老薑1塊、胡麻油2大匙、紅棗5-6粒、水4杯。

　　調味料：醬油1大匙 、鹽適量。

　　作法：

　　1. 素面筋切塊，先以熱水泡軟，擰去浮油。美白菇摘小串，老薑切片，玉米切段。

　　2. 薑片以胡麻油爆香後盛起，以餘油將素面筋略煎，加入水、玉米菇、花旗參片及紅棗煮至沸騰，改小火煮5分鐘，再加入爆香薑片煮1分鐘，最後以調味料調味即成。