鰻魚的烹飪方法

　　鰻魚是海產品中一種常見的魚，它肉質鮮美，營養豐富。今天，小編就為大家介紹一下鰻魚的幾種做法，希望大家喜歡!

　　清蒸鰻魚

　　食材：白鱔一條

　　調料：油，鹽，豆豉，蠔油，糖，生抽，紹酒，薑絲，蒜 米，蔥白段，蔥花

　　1.在市場買鰻魚時一定要魚販把魚殺好，回家做起來要省事很多。如果自己回家弄的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀，不要切斷。

　　2.魚肉要浸泡在紹興酒中，至少醃製15分鐘再用。然後兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　3.裝魚容器要用保鮮膜封緊後，開火蒸，水開後蒸10分鐘左右。關火後不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　4.出鍋上盤，撒上小蔥花就清蒸鰻魚就新鮮出爐了。

　　紅燒鰻魚

　　食材：鰻魚一條

　　調料：食鹽，醬油，醋，蔥，姜，蔥白，黃酒，白砂糖，菜籽油。

　　1.將從市場上買回來已經殺好的鰻魚斬去頭、尾，再從背上剖成兩片;

　　2.把鰻魚劈***片***去背脊骨，切成5釐米方塊;

　　3.薑切片，蔥白切段備用;

　　和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入;

　　盛入盤中即可。

　　紅酒鰻魚

　　紅酒鰻魚色澤鮮亮，既保有鰻魚的細嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

　　用料：

　　紅酒、鰻魚、生抽、花椒等

　　步驟：

　　1.將鰻魚處理乾淨，從肚子內側把魚背切開，注意千萬不要切斷，切成一個開啟的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。

　　2.將鰻魚塊放入碗中，將準備好的紅葡萄酒倒入100ml，同時再加入精鹽、生抽、蔥薑蒜及花椒等各類調味品等，醃製30分鐘。

　　3.將鍋預熱，加入食用油燒至七成熱，把醃製好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色，全部煎好後撈出。

　　4.鍋內湯汁濃稠時，試下鹹淡，如果正好，便可起鍋。

　　香辣鰻魚

　　香辣鰻魚是加上了頗有新疆特色的孜然粒烹飪而成的，孜然粒讓鰻魚更加酥脆可口，這道菜可謂是香辣撲鼻!

　　用料：

　　孜然粒、鰻魚、料酒、白芝麻等

　　步驟：

　　1.鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒醃15分鐘，控幹。

　　2.鰻魚表面蘸上幹澱粉。

　　3.將辣椒和孜然粒切碎，和鹽，白芝麻混合均勻。

　　4.鰻魚入鍋，炸到表面金黃。

　　5.鍋內留底油，炒炸過的鰻魚，把配好的調味料撒入，翻炒均勻後即可出鍋。

　　清燉鰻魚

　　清燉鰻魚相當的原汁原味，畢竟鰻魚本身就是相當鮮美的，無需過分地提鮮。

　　用料：

　　鰻魚、蔥、姜等

　　步驟：

　　1.將鰻魚切成4公分的段，薑切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開。

　　2.鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香，倒入鰻魚段和薑片翻炒兩下，加入少許的鹽，繼續翻炒兩下。

　　3.加入清水，大火燉15分鐘左右，出鍋後撒點蔥花即可。

　　鰻魚的搭配宜忌

　　1.鰻魚搭配適宜

　　鰻魚和豆腐，增加蛋白質的吸收

　　荸薺和鰻魚二者一起煲湯，有養肝明目、清熱解毒及美目之功效。

　　山藥和鰻魚二者搭配同食，可補中益氣、溫腎止瀉，對腎虛所致的五更洩瀉療效尤佳。

　　黃酒和鰻魚清蒸鰻魚時適當加些黃酒,對虛勞體弱,肺虛的人有很好的補益作用。

　　2.鰻魚的搭配禁忌

　　鰻魚和牛肝，影響營養素的吸收。

　　鰻魚和羊肝，減少營養素的吸收。

　　鰻魚忌與醋、白果同食。

　　鰻魚和甘草，甘草含有鞣質，與鰻魚同食易引起身體不適。

　　鰻魚和抗過敏藥，易造成人體內組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等不適症狀。