鹿肉的烹飪方法

General 更新 2024年12月23日

  鹿肉是十分滋補的食材,今天,小編為大家整理了鹿肉的幾種做法,希望大家喜歡!

  祕製瓦罐鹿肉

  主料:鹿肉350克

  輔料:桂圓10克,山藥***幹***5克,蓮子5克,棗***幹***15克,枸杞子3克

  調料:鹽3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

  做法:將鹿肉切成小塊,用清水漂去血水,焯水.桂圓去皮取肉,蓮子漲發浸泡.將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內,加入高湯,急火開鍋,慢火燉2小時,放入調料即成。

  鹿肉選新鮮未冰過的,用沙鍋慢燉;此煲菜具有健脾益氣,滋陰養血的作用。適用於治療氣血兩虛之面色萎黃、四肢乏力、食慾不振、頭暈目眩。

  主料:香菇***鮮***200克,油菜心300克,玉蘭片50克

  輔料:鹿茸2克

  調料:姜3克,味精2克,黃酒5克,鹽2克,澱粉***豌豆***3克

  做法:將鹿茸片浸泡;玉蘭片泡發,切片,備用。將鐵鍋燒熱,等油熱時先取適量薑末下鍋略炸,再將香菇、青菜心下鍋煸炒,加入適量味精、料酒、精鹽、清湯或鹿茸浸泡液。攪勻收汁,汁濃時投入玉蘭片,用水澱粉5克***澱粉3克加水***勾小流水芡,起鍋裝盤,鹿茸片點綴在菜上。

  溫腎助陽,補氣養血。用治年老體弱或久病、元氣虛衰、陽痿、滑精、腰膝酸冷、眩暈耳鳴、氣短乏力、食慾不振。

  雞肉鹿筋

  主料:雞肉150克

  輔料:冬筍50克,鹿筋100克

  調料:料酒15克,鹽2克,大蔥5克姜5克,味精1克,胡椒粉1克

  做法:雞肉切成肉醬.雞肉放在碗內加蛋清、鹽拌勻.鹿筋洗淨,發好.冬筍洗淨,切片.起油鍋,分別把鹿筋、料酒、鹽、胡椒粉、冬筍,煸炒.再加水適量,燒開用溼澱粉勾芡.倒入已炒好的雞肉醬,加味精,炒勻即成。

  鹿茸燉烏雞

  主料:烏雞250克、鹿茸10克、精鹽適量

  做法:烏雞洗淨,切塊,與鹿茸一齊置燉蠱內、加開水適量,文火隔水燉熟、用調料調味後即可服食、準備:10分鐘,烹飪:60分鐘

  溫宮補腎,益精養血,適用於宮冷,腎虛精衰不孕者,症見婚久不孕,月經不調,經血色淡量少,小腹冷感,腰痠無力等。服本品期間,節制房事。忌食生冷、寒涼之品。鹿茸為脊椎動物梅花鹿或馬鹿等雄鹿頭上尚未角骨化,帶絨毛的幼角。夏秋兩季雄鹿長出的新角尚未骨化時,將角鋸下或用刀砍下,用時燎去毛,切片後陰乾或烘乾入藥

  人蔘鹿肉湯

  主料:鹿肉250克

  輔料:人蔘、黃芪、芡實、枸杞各5克,白朮、茯苓、熟地、肉蓯蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠志、當歸、菟絲子、懷牛膝、淫羊藿各3克。

  調料:生薑3克大蔥4克胡椒粉1克鹽、桂皮各3克。

  做法:將鹿肉除去筋膜,洗淨,入沸水泡一會,撈出切成小塊,骨頭拍破;將上述中藥用袋裝好,紮緊口,將鹿肉、鹿骨放入鍋內,再放入藥袋,加水適量,放入蔥、生薑、胡椒粉、食鹽,置武火上燒沸,撇去泡沫,改用文火煨燉2~3小時,待鹿肉熟爛即成。

  龜鹿大補雞

  主料:母雞1500克。

  輔料:鹿角膠10克,人蔘10克,枸杞子10克,龜膠10克

  做法:將雞宰殺後去毛洗淨,刮腹去掉腸,保留心、肝,放置砂鍋.先用武煮沸,改用文火燉至雞爛熟,去掉雞骨.再將人蔘切細末.枸杞搗細如泥.人蔘、枸杞泥加龜膠,再加入料酒、冰糖適量同雞共燉至糊狀即可。

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