烹飪菜餚的方法有哪些可以學習的

　　現在絕大多數的人都喜歡到外面去吃飯，吃多很容易就會出現不健康的症狀了，其實在家的話只需要掌握一些小小的烹飪方法就可以了，那麼都有哪些烹飪的方法呢?以下是小編為你整理的烹飪菜餚的方法，希望能幫到你。

　　烹飪菜餚的方法

　　火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

　　燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收幹叫乾燒。

　　煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有幹煎和掛糊煎。

　　貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

　　塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。

　　氽：以水傳熱快速制湯菜。

　　涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。

　　燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。

　　煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。

　　炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸等。

　　清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。

　　幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。

　　軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

　　鬆炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

　　熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

　　爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

　　炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒***用蛋清、澱粉上漿***，抓炒***用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥薑蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒***。

　　豬蹄的菜餚的製作

　　- 醬滷豬蹄-

　　食 材：

　　豬蹄，花生，香料，香菜少許，味精，冰糖，醬油，海鮮醬

　　步 驟：

　　1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

　　2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

　　- 紅燒豬蹄-

　　食 材：

　　豬蹄，鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖，湯

　　步 驟：

　　1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

　　3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　- 香醋豬蹄-

　　食 材：

　　豬手、老醋、老薑、辣椒幹、醬油、蒜米、糖***冰糖更好***適量

　　步 驟：

　　1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

　　2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒***免油***，開始泛油的時候加蒜米***整粒***、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。

　　3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　- 花生燉豬蹄-

　　食 材：

　　花生米，豬蹄、鹽、蔥、姜、黃酒各適量

　　步 驟：

　　1、將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內。

　　2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量。

　　3、用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　- 冰糖元蹄-

　　食 材：

　　豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、薑片

　　步 驟：

　　1、將豬蹄放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形。

　　2、將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。

　　3、炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右。

　　4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。

　　- 美白豬蹄湯-

　　食 材：

　　豬蹄、紅棗、黃豆、花生、大蔥、姜、八角、花椒、鹽

　　步 驟：

　　1、紅棗、花生、黃豆用水浸泡15分鐘。

　　2、在鍋中加入豬蹄和清水，大火煮5分鐘，豬蹄去腥，撈出備用。

　　3、在鍋中加入所有食材和清水，大火煮沸後，小火煮1小時。

　　4、最後加鹽調味，爽滑可口，美味出爐!

　　- 話梅酸甜豬手-

　　食 材：

　　豬蹄、話梅、洋蔥、姜、八角、醬油、糖、料酒、油

　　步 驟：

　　1、豬蹄切成小塊，洋蔥、薑切片。

　　2、清水煮沸，加入豬蹄汆水去腥，再撈起備用。

　　3、熱鍋入油，加入洋蔥和薑片爆炒，再加入豬蹄炒至表面金黃。

　　4、加入料酒、醬油、糖、八角、話梅、清水，大火煮沸後，小火燜2小時。

　　5、酸酸甜甜的豬肘子煮軟就可以吃啦。