魚香肉絲簡單美味的做法
魚香肉絲是一道經典川菜,最大眾的下飯菜,口感甜鹹酸辣適中,營養豐富,色彩多樣,做法簡單。你想了解好吃美味的魚香肉絲要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下。
1
材料
豬肉200克,青椒30克,胡蘿蔔15克,木耳10克,辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、澱粉、鹽各適量
做法
1.木耳用水泡發後切絲,胡蘿蔔洗淨切絲,青椒洗淨切絲。
2.姜、蔥、蒜切末,辣椒洗淨去籽,切成碎末,澱粉加水調成溼粉備用。
3.瘦豬肉切成5釐米左右的細肉絲,加入鹽和調好的水澱粉,抓勻。
4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋,調成調味汁,備用。
5.鍋中放油,開大火燒熱,放入幹辣椒爆香後,下入肉絲翻炒片刻。
6.再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等,以大火快炒。
7.等肉絲炒熟後,兌入剛才調好的調味汁勾芡,炒勻後即可出鍋。
2
材料
豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,
配料:
醃肉調料***生抽5ml,料酒5m,水澱粉20ml***,
魚香汁***生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml***,
色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾;
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;
3、 調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;
5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
3
材料
主料:400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料:1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用
4、鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出;
5、在將配菜滑炒一下,盛出備用
6、鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。
小訣竅
1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。
2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁***碗汁中水和澱粉***的多少也可以自己調節。
4
材料
肉絲200克,木耳10克,胡蘿蔔半根,萵筍半根,料酒,泡姜,泡辣椒,蒜末,少許豆瓣,豆粉,生抽,少許香醋,鹽,雞精
做法
1、木耳用開水泡軟,洗淨切絲,萵筍削皮切絲,蘿蔔切絲。
2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。
3、熱油鍋放肉絲炒撒,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、蘿蔔、萵筍絲一起炒,炒至菜斷生即可,再放鹽、醋、雞精,勾點芡即可。
5
材料
原料:豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克***
調料:醬油1湯匙***15ml***醋2湯匙***30ml***料酒1茶匙***5ml***糖1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***香油1/2茶匙***3ml*** 清水3湯匙***45ml***水澱粉4湯匙***60ml,分2次使用***
做法
***將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。 2***將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3***燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。 4***倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋
魚香肉絲的美味家常做法