鍋包肉的正宗做法

　　鍋包肉滋味酸甜可口，外酥裡嫩，很多人都吃過，但是你知道鍋包肉怎麼做嗎?下面是小編給大家分享的鍋包肉正宗做法，希望你喜歡。

　　一：老式鍋包肉

　　原料：

　　豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　二：家常版鍋包肉

　　原料：裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品

　　做法：

　　1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片***稍微凍凍更好切***，用適量料酒和鹽醃製一下，拍上一層幹澱粉

　　2、　蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲

　　3、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗***喜歡酸口的多放點醋，喜歡甜口的多放糖，咱可不死板教條***

　　4、裡脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋裡炸制，炸制肉片定型後撈出

　　5、炸一次，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太乾，吃的就是嘎嘣脆~~~

　　6、鍋裡放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁

　　7、出鍋享用吧.

　　三：東北鍋包肉

　　材料：

　　a：裡脊肉、澱粉。

　　b：醋、糖、少許生抽。

　　c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。

　　做法：

　　1、裡脊肉切成1。5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下;

　　2、糖：醋=3：2混合均勻***這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻***老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒;

　　3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀;

　　4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊;

　　5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;

　　6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可!

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