蘭州拉麵的做法圖解

　　蘭州牛肉拉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義。平時生活中你會做蘭州拉麵嗎?現在，小編來告訴你。

　　蘭州拉麵的製作食材：

　　蘭州拉麵的做法步驟：

　　1.準備好牛肉和牛骨。

　　2.然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

　　3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調料包。

　　4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

　　5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

　　6.將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

　　7.香菜洗淨切成段。

　　8.將麵粉用清水攪拌至無干面。

　　9.再揉和均勻。

　　10.揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

　　11.取一塊，餳至好的麵糰搓成條。

　　12.充分拉長。

　　13.兩頭對摺，反覆幾次。

　　14.擀成片，切成條。

　　15.一根 一根拉成麵條。

　　16.入開水鍋中煮熟。

　　17.撈在大碗中。

　　18.澆上牛肉湯。

　　19.加入牛肉片 香菜 。

　　20.根據自己的喜好新增紅油即可。

　　蘭州拉麵的佐菜:

　　通常佐以滷製或醬制的牛腱子肉、滷雞蛋及各類涼拌小菜***常見如土豆絲、蘿蔔絲、海帶絲、酸菜等***食用。

　　蘭州拉麵的蓬灰:

　　蘭州牛肉拉麵在和麵時使用的“灰”，實際上是鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，作為一種抻面劑加進面裡，有一種特殊的香味，且能使麵筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。

　　蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這裡用它代替Na2CO3，也就是碳酸鈉。起使麵粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。多半用的是市售的成品拉麵劑代替。但據說由於拉麵劑和蓬灰在面味上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭“蓬灰牛肉麵”，以其綠色和環保作為其麵館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結論。

　　一種是野生植物蓬蓬草燒製成，另一種是工業合成量產，稱作速溶蓬灰，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。

　　蘭州拉麵的湯:

　　用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。

　　用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性，蘭州牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。

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