筍乾的做法菜譜

　　筍乾作為新鮮竹筍的儲存品，經蒸煮或烘烤製成，都是純手工製作，是十分難得的美味，大家知道筍乾怎麼做好吃嗎?大家跟著小編一起來看看吧!

　　筍乾的做法——筍乾煲湯

　　筍乾用來煲雞鴨湯都很好喝，夏天適合煲鴨湯去火，筍乾吸滿湯汁，一口咬下去溼漉漉，滿嘴鮮。煲湯適合用細筍乾，彎筍乾和扁筍乾。

　　配料：鴨子一隻，筍乾若干，蔥姜，枸杞，小唐菜若干，料酒，鹽。

　　做法：

　　鴨子洗淨切塊，筍乾泡發洗淨備用。

　　鴨子飛水，過冷水，洗淨放入砂鍋中，冷水浸滿，放入用茶包裝的蔥姜，大火煮開，放入筍乾和料酒。

　　轉小火煲兩小時，撈出蔥姜包，撒入枸杞，，加鹽，再煲半小時。吃之前10分鐘放入小唐菜，燜10分鐘即可食用。

　　如果是雞湯可以加一些火腿片。

　　筍乾的做法——筍乾燒麥

　　這是這次的重頭戲啦!這道點心上次一經介紹很多讀者後臺問具體怎麼做，有筍乾各家都可以嘗試，炒、包、蒸，三步就到位，不妨試試。這道菜可以用厚筍乾或者筍乾片來做。

　　配料：五花肉，香菇幹，明筍乾，蝦米，桂葉，小蔥，麵粉，木薯粉

　　做法：

　　將五花肉、香菇幹、桂葉、小蔥切成末，筍乾泡發焯水後切丁。

　　熱鍋不放油翻炒筍丁，待水分煸幹散發筍乾香味，盛出待用。

　　下五花肉煸炒出油，爆桂葉，之後下香菇、蝦米翻炒，將煸乾的筍乾倒入翻炒，加少許鹽、生抽、雞精、酒、糖，可根據個人口味決定是否加辣椒，炒好後將餡兒盛出。待餡兒晾涼後加蔥末拌勻。

　　用不發酵的麵粉摻少量木薯粉擀成比餃子皮薄、比餛飩皮厚的麵皮，可以自行切成四方的，作為大燒麥皮;取一部分劃十字四等分，做成小燒麥皮。取一張大燒賣皮在中間鋪上一張切好的小燒賣皮，墊在底部一起包，防止蒸的過程中粘鍋破皮***也可以使用胡蘿蔔片來墊在燒麥外面防粘鍋***。也可以買燒麥皮來製作。舀一瓷勺餡兒料置於麵皮中間，用虎口將皮的外沿束起但不完全捏緊收口，頂端保留開口。

　　將蒸籠底薄薄抹上一層油，均勻碼上包好的燒賣，沸水下蒸籠，蒸5分鐘待麵皮熟了，便可裝盤食用。

　　筍乾的做法——筍乾燜肉

　　這一道菜可謂各類筍乾都適用，怎麼做都好吃，筍乾吸油，所以各類略帶肥肉的豬肉用來做這道菜都好，這裡介紹五花腩肉的做法。如果用水筍乾，筍乾的嫩爽配合肉的膠質油香簡直最棒。

　　配料：筍乾若干，五花肉，料酒，生抽，老抽。

　　做法：

　　水筍發開，去掉比較硬和老的部分，洗淨備用。切成小段。

　　五花肉焯水，冷卻後切塊，然後放入鍋中爆油，加入少許料酒。也可以使用做紅燒肉的方法，直接炒生肉，根據喜歡的甜度來調整肉的做法。

　　將筍乾放入鍋中，倒入生抽、老抽，放少許糖。如果喜歡也可以加入適量南乳。翻炒拌勻，加入適量水***一般要漫過所有鍋中的食材***燜煮。

　　大火煮滾，轉小火，30分鐘後至肉酥，可以適量加鹽，收汁。