醃製臘肉的方法

　　要說到臘肉，就要算四川臘肉，湖南臘肉和廣式臘肉最為廣泛，最受大家喜愛。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切好，準備好一個大盆子;

　　2、然後將肉放入盆中，碼鹽，每塊肉都均勻搓上鹽;

　　3、然後放入少許糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒;

　　4、將肉翻勻後蓋好，靜置1晚，然後取出用溫水過一下，懸掛晾乾水至不滴;

　　5、然後將肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少許五香粉拌勻，然後懸掛起來;

　　6、晾晒一週的樣子就可以看到出油，基本就可以了。

　　小貼士

　　臘肉煮之前可以用淘米水先浸泡一會，這樣能漸少鹹味。

　　二

　　食材準備

　　五花肉，鹽，白糖，白酒，生抽，老抽，維C片，姜蒜適量。

　　方法步驟

　　1、將鹽炒熱，然後均勻的抹在肉上，將肉穿洞，然後掛起來晾3小時左右;

　　2、將肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓勻後醃12小時;

　　3、然後將肉掛起來晾12小時，然後放回盆中，再抹一次前面的調味料，並加入八角，胡椒和桂皮碎;

　　4、加少許維C碎片，撒在肉上後加入蒜泥，生薑末，拌勻後醃12小時左右即可。

　　小貼士

　　老抽不能放太多，否者肉變很黑。

　　三

　　食材準備

　　豬肉10斤，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切成6到15cm寬，20到40cm長的肉條，用釺子插上一些小洞;

　　2、取鍋，將花椒炒熟，然後倒入鹽炒燙後倒入肉中，抹勻放入陶瓷容器;

　　3、放肉的時候皮朝下，最後的皮朝上，放陰涼地方醃10天，每天翻一番;

　　4、將醃好的肉取出，打洞穿繩掛於通分處，晾至半乾;

　　5、取鐵鍋或者鐵桶，放入松柏末，上面放上一個架子，將肉放在上面;

　　6、然後燻烤至肉上色，掛於通分處，大約15天左右即可。

　　小貼士

　　燻肉的時候大約薰15分鐘左右即可，不然顏色會太深。

　　看過的人還：