酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚是非常好吃的四川菜,大家知道酸菜魚怎麼做嗎?小編馬上就告訴大家好吃的酸菜魚怎麼做,希望大家喜歡!
酸菜魚片的做法
材料
活黑魚***生魚***一條***一斤以上***,銀芽半斤,酸菜魚料包
做法
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺***煸炒後熬湯至色白***,取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油,將酸菜***半包左右***煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。
酸菜魚的做法
材料
魚,泡青菜,泡姜,泡辣椒,野山椒,大蒜,蔥,花椒,骨頭湯
做法
1.魚切片,用鹽、胡椒麵、蛋清醃製片刻,魚肉和魚骨頭要分開。
2.鍋裡放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒,炒一會,然後加入骨頭湯,熬煮10分鐘。
3.下魚骨頭,再熬十分鐘
4.將鍋裡的魚骨頭和泡菜全撈起來,放到碗裡。
5.下魚片,這時不要攪動,幾分鐘後,魚片捲起來,就可以全部倒進剛才的碗裡了,灑上蔥花就可以開吃了。
魚的其他做法——糖醋魚
材料
鮮魚1尾,洋蔥1/4顆,青椒1/4顆,紅甜椒1/4顆,黃甜椒1/4顆,蔥段2支,蒜末1小匙,地瓜粉適量,糖醋醬2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,鹽1/2小匙,蛋1顆
做法
1.魚洗淨,去鱗片、內臟後,以醃料醃約20分鐘,再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片,備用。
3.起油鍋,油熱至180℃,放入作法1的鮮魚,以小火炸至兩面呈金黃色後撈起,瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末,加入所有調味料及作法2的煮沸關火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
魚的其他做法——剁椒魚頭
材料
主料:胖頭魚頭1個***2斤***,湖南特製剁椒,
調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅
有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以免鹽分太重。
魚的其他做法——紅燒魚
材料
鯽魚一條,鹽,雞精,醬油,番茄醬,生粉,花生油,姜
做法
1、將鯽魚殺好,洗淨,漬上少許鹽,去多餘的水;
2、鍋加適量花生油至七成熱,加入,姜,放入魚,兩面煎至金黃,盛起備用;
3、往鍋中倒入少許醬油,加入少許鹽,雞精,四分之一瓶或半瓶的番茄醬,生粉用涼水泡開後加入鍋中一同煮開;
4、淋上醬汁裝盤。
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