紅燒魚好吃的做法

　　魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。本文是小編整理的紅燒魚的做法，僅供參考。

　　紅燒魚的做法一

　　1、把魚去鱗去腸宰殺乾淨。

　　2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。

　　3、把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。

　　4、鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。

　　5、炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。

　　6、把醃製好的魚放入鍋內。 7、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

　　8、等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

　　1、活魚，買的時候讓師傅把魚頭部和篩部的大刺給砍了，否則扎嘴～買回來去內臟洗淨～

　　2、熱鍋涼油，下蔥段，蒜末，中火炒香

　　3、下郫縣豆瓣，炒出紅油

　　4、下花椒粒一把***重慶人，愛麻辣***

　　5、下泡椒***記得剪開，否則沒味道***

　　6、下子薑片

　　7、等所有的味道都出來了，加入開水～煮沸騰

　　8、下魚，記得魚很嫩。不要下鍋鏟攪動

　　9、大火煮沸，中火15分鐘

　　10、出鍋加香草～

　　紅燒魚的做法二

　　配料:

　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。

　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3、鮮蘑菇半兩，切片。

　　4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

　　5、蔥半兩，切段。

　　6、老薑一小塊，切片。

　　7、蒜兩瓣，切片。

　　8、醬油兩大匙。

　　9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10、料酒一大匙。

　　11、香油一匙。

　　12、鹽、味精適量。

　　操作:

　　1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　紅燒魚的做法三

　　原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

　　製作：***1***將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。

　　***2***炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。

　　***3***炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火

　　燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。

　　特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。

　　紅燒魚的做法四

　　配料：

　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時;

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品***例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等***勾成汁。把魚放進去，燜約十

　　多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

　　4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　提示：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。