簡單家常炒菜的方法和祕訣有哪些

　　現在家常菜隨處可見，在飯店裡面有，大排檔裡面有，酒店裡面也有，如果想要在家吃原滋原味的家常菜的話可以自己在家進行炒制。以下是小編為你整理的簡單家常炒菜方法，希望能幫到你。

　　簡單家常炒菜方法：乾煸豆角

　　用料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

　　簡單家常炒菜方法：糖醋排骨

　　材料

　　排骨500克，姜，蔥，料酒，醬油，糖，醋

　　做法

　　1. 排骨放入鍋中，加冷水，煮至水沸，關火

　　2. 洗淨排骨的血沫和鍋

　　3. 重新加水，薑片，蔥白，少許料酒把洗淨的排骨重新煮開後關小火繼續燉煮1個小時

　　4. 炒鍋加油，將煮好的排骨煎製表面金黃

　　5. 加調味料***1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺陳醋，4勺砂糖***與排骨混炒

　　6. 加適量排骨湯蓋鍋蓋燉煮幾分鐘

　　7. 收幹湯汁加蔥花，出鍋

　　簡單家常炒菜方法：孜然土豆片

　　材料

　　土豆2個，鹽、孜然粉、蔥花、植物油

　　做法

　　1、土豆去皮洗淨，切成較厚的片。

　　2、平底鍋刷油，燒熱後放入土豆片。

　　3、翻面煎至土豆片半熟時分次撒鹽、孜然粉。

　　4、繼續煎熟，撒上蔥花。

　　簡單家常炒菜方法：青椒炒肉絲

　　簡介 肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。

　　材料

　　材料：裡脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。

　　調料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、澱粉適量。

　　做法

　　1.木耳提前泡發， 裡脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻醃製片刻，泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，蔥姜切碎。

　　2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。

　　3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關火。

　　小訣竅

　　1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火，不要時間長，以免影響青椒的口感。

　　2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了!

　　3.勾芡時，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。