烹飪麵條的方法與技巧有哪些需要掌握
麵條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。有湯撈的,也有過油的,還有爆炒的,如果你也想像大廚一樣烹飪好吃的麵條食的話你知道應該如何做嗎?以下是小編為你整理的烹飪麵條的方法,希望能幫到你。
烹飪麵條的方法
雞蛋炒麵
1.溼麵條500克,備用。
2.豆芽,圓蔥,胡蘿蔔,雞蛋都準備好。
3.把胡蘿蔔切成菱形塊,圓蔥切成絲。
4.鍋中放入適量是植物油,油7成熱後放入雞蛋,煎至兩面金黃,盛入碟中。
5.煎好的雞蛋。
6.鍋中放入適量的涼水,水開後,放入麵條,煮至一個開撈出***不要煮的時間太久,太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋***。
7.把煮好的麵條撈出來,過涼。
8.炒鍋放入適量的植物油,油開後,放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。
9.放入豆芽翻炒,放入適量的生抽,老抽,五香粉,蠔油翻炒。
10.在把麵條放入鍋中快速翻炒,在放入適量精鹽,陳醋,出鍋前放入雞精即可。
陽春麵
1.小白菜淨,切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味,盛入麵條、小白菜,撒上蔥末即可。
烹飪麵條的祕訣
西紅柿雞蛋麵
1.原料:雞蛋麵,西紅柿,雞蛋,蔥。
2.西紅柿洗淨用刀切小塊,雞蛋打散倒入碗裡,加入料酒和少量清水,蔥切蔥花備用。
3.鍋內加清水和少量鹽,下入麵條,煮到沒有硬心即可。
4.把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。
5.另起鍋,先把鍋燒熱後再加食用油,等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡,炒至7分熟撈出。
6.用底油加入西紅柿,中火慢慢炒出汁***可加點少量清水和少量蠔油***。
7.出汁後加入炒好的雞蛋,讓雞蛋融入汁裡。
8.加入少量鹽翻炒幾下關火,麵條瀝水分,盛入碗裡,把炒好的西紅柿澆在麵條上面,撒蔥花即可。
牛肉拉麵
1.準備好新鮮麵條。
2.熱鍋熱水煮熟麵條。
3.撈出麵條放入冷水盆內,我用的礦泉水。
4.熱鍋熱油爆香蔥花放入西紅柿和鹽炒軟後加入牛肉片和適量水燉煮30分鐘。
5.煮到湯汁濃稠即可。
6.碗內盛出面條,加入西紅柿牛肉拌勻即可。
烹飪麵條的技巧
武漢熱乾麵
1、先準備好鹼水面條。
2、將辣蘿蔔切成丁。
3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻。
4、麵條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝乾水份。
5、將麵條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止麵條互相粘連。
6、吃之前,再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下,瀝乾水後裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上,撒上香菜丁拌勻。
老北京炸醬麵
1.雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。
2.油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
3.油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出。
4.用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻。
5.鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
6.醬出香味了,然後倒入雞蛋丁。
7.然後倒入肉丁。
8.倒入薑末***切特細***,轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水。
9.炸好的醬盛入碗中。
10.紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用。
11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末,放入盤中備用。
12.鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃。
13.麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,爽滑好吃。
好吃麵食應該怎麼去烹飪才好