家常回鍋肉的做法

　　“回鍋肉”是四川的傳統名菜。它源於民間，四川人家家戶戶都會做，大人娃娃都愛吃。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：蒜苗回鍋肉

　　主料：

　　五花肉300克、蒜苗60克、植物油25克、醬油10克、料酒10克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉5克、鹽、花椒、薑片、蔥段少許

　　做法：

　　1、鍋中加清水煮至***，入生薑、大蔥節、大蒜、花椒、料酒。

　　2、煮上約5分鐘後，放入洗淨的五花肉，煮至八成熟，撈出用冷水稍浸，瀝乾。

　　3、將肉切成約4釐米寬的大薄片;蒜苗，切小段;豆瓣醬中豆瓣、豆豉，用刀剁細成沫。

　　4、炒鍋燒熱入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷。

　　5、下郫縣豆瓣醬、豆豉沫、醬油拌勻。

　　6、放入蒜苗段，大火炒至斷生，少許鹽調味即可。

　　二：年糕炒回鍋肉

　　材料：

　　主料：五花肉300克，年糕150克;

　　配料：紅尖椒2個，郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥、生抽各適量;

　　做法：

　　1、先將五花肉煮熟，撈出用清水沖洗乾淨，切片;紅尖椒切圈，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切段;年糕切成片，放入沸水中煮軟後撈出待用;

　　2、熱鍋內放入少許油，下入五花肉，將五花肉煎至兩面微黃;

　　3、下入生薑、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味;

　　4、放入煮好的年糕，炒勻;

　　5、下入適量的鹽與蔥段，加入一小勺生抽炒勻即可。

　　三：生爆鹽煎回鍋肉

　　材料：

　　去皮後臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙***15ml***、豆豉2茶匙***10ml***、鹽少量、糖1茶匙***5ml***、油2湯匙***30ml***

　　做法：

　　1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。

　　2、青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。

　　3、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒。

　　4、炒到肉片稍變色出油

　　5、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻

　　6、加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

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