咕嚕肉的一般做法

　　咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的傳統特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　咕嚕肉的製作步驟

　　1、豬肉洗淨去皮,切成半釐米厚、3釐米長的片,然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻,醃製15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用。

　　2、油鍋加熱到四成熱時,逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱,再次放入炸好的肉片復炸一次,然後撈出備用。

　　3、鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然後放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調味汁,最後畫圈淋入水澱粉,再加入菠蘿拌勻。

　　4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。

　　1、青、紅椒去籽,洗淨切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻。

　　2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁。

　　3、去皮五花肉***怕吃肥肉可改用裡脊肉***洗淨切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,後放雞蛋黃、溼澱粉撈勻,再拍上幹生粉或炸粉***超市有賣***。

　　4、起油鍋,至六成熱時,將肉片逐一放入,小火炸透後,再轉大火炸成金黃色,瀝乾油撈起,再將鍋內油復燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝乾油,這樣可將多餘的油逼出,減少油膩感。

　　5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調好酸甜汁倒入鍋內,加適量鹽調味,勾芡煮沸,這時可以試下味,根據個人口味調整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內迅速兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,這個過程要快,才能保證咕嚕肉酥脆,裝碟上桌即可。

　　咕嚕肉的由來

　　想必廣東人最愛這道菜了,“咕嚕肉”是一道傳統粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成,是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年,廣東人遠赴美洲打拼,把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。後來,廣東人在舊金山聚成了唐人街,唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜餚作為招牌菜,“甜酸豬肉”也在唐人街中紮了根。到20世紀初,“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜餚,深受外國人的喜愛,他們點菜言必稱“SweetandSourPork”***甜酸肉***。廣東人見外國朋友如此賞面,便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,後來覺得未免失敬於外國朋友,便取諧音,改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。

　　傳統咕嚕肉是用無皮五花肉烹製而成,吃起來外脆內鬆,肥而不膩。但現在很多人怕吃肥肉改用裡脊肉,口感會稍稍偏硬。咕嚕菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。