回鍋肉菜譜的做法

　　回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。下面小編為大家分享。

　　：香辣回鍋肉

　　材料

　　五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙

　　做法

　　1.五花肉在開水中煮至熟透，煮時加少許精鹽。

　　2.肉煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。

　　3.炒鍋內加少許清油，燒熱後，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來。

　　4.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。

　　5.把炒過的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。

　　6.加少許精鹽***剁椒比較鹹，注意加鹽的份量***，適量醬油，讓回鍋肉入味，上色;待出鍋時，倒入蔥段***喜歡用雞精的，加少許雞精***，拌炒片刻，即可出鍋。

　　小訣竅

　　回鍋肉要做得好吃，據說刀功很重要，肉片要切到越薄越好。

　　：回鍋肉炒飯

　　材料

　　回鍋肉的料1/5，米飯一份，白肉幾片，蒜苗幾片，郫縣豆瓣，甜麵醬，鹽

　　做法

　　1.這裡老麥用紅油炒的，這也是為啥我的回鍋肉炒飯比別人的顏色好看的絕招，呵呵

　　2.煮好的後臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油

　　3.加入剁碎的郫縣豆瓣和甜麵醬，小火炒香上色

　　4.切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之後馬上倒飯哈。要不然別人的蒜苗是活的，能立在飯中，而你的，可能就是霜打的茄子般模樣。

　　5.翻炒均勻，來點毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。

　　6.要是有碗蘿蔔連鍋湯，再有一份兒淋了紅油的泡菜，這一餐就是完美的川味快餐請我吃KFC都不換的哈

　　：回鍋肉

　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了***，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

　　做法

　　預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

　　2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

　　3、蒜拍碎***沒拍***，郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

　　4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

　　5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。