好吃的回鍋肉要如何做

　　在眾多川菜館中，經常會看到食客們每餐都點上一盤迴鍋肉，回鍋肉不但營養豐富，還具有一定的開胃作用。你想了解好吃美味的回鍋肉要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下?

　　回鍋肉好吃做法一

　　回鍋肉材料

　　五花肉200克

　　青辣椒2個

　　蒜苗50克

　　食用油50克

　　料酒2大匙

　　甜麵醬1大匙

　　辣豆瓣醬1大匙

　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　回鍋肉做法

　　1.肉洗淨，放入冷水鍋內約煮20 分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片;

　　2.青椒洗淨，去蒂及籽，切成方塊;蒜苗洗淨切段;

　　3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮後再下青椒拌炒數下，盛出;

　　4.鍋中留少量油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味後即可盛盤。

　　注意

　　色澤紅亮，柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。

　　回鍋肉好吃做法二

　　回鍋肉材料

　　帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老薑，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精

　　回鍋肉做法

　　1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;***過程中要小心濺油***

　　2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油;***肉炸得太乾口感會偏硬***

　　3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;***由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬***

　　4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片

　　5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒

　　6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~

　　回鍋肉好吃做法三

　　回鍋肉材料

　　豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗

　　回鍋肉做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒***料酒又忘買了，還是用全興代替***。

　　2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。

　　3.蒜苗切成兩三分長備用，

　　4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片剷出，餘油還留在鍋裡。

　　6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。

　　回鍋肉好吃做法四

　　回鍋肉材料

　　主料：瘦豬肉250克，

　　輔料：青椒45克，青蒜30克，

　　調料：甜麵醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回鍋肉做法

　　1.肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘;

　　2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用;

　　3.青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊;

　　4.青蒜去幹皮，切段;

　　5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;

　　7.用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;