回鍋肉的美味做法有哪些

　　回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。關於回鍋肉的做法有哪些呢?下面是有回鍋肉美味做法，歡迎參閱。

　　做回鍋肉放的調料

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段。

　　3、五花肉涼透後撈出切片。

　　4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　6、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。

　　7、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味。

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋。

　　回鍋肉的常見做法

　　回鍋肉做法一

　　1、原料:五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。

　　2、原料:青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

　　3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

　　4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可***用筷子可以穿透不滲血水***，待肉涼後切成薄片。

　　5、起油鍋，下肉片煸炒。

　　6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

　　7、再加入切碎的豆豉炒香。

　　8、加入青紅椒，炒至斷青

　　9、最後，加入青蒜炒出香味。

　　10、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

　　回鍋肉做法二

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻***筷子可插入即可***。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油。

　　8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　回鍋肉做法三

　　1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

　　5、將豆瓣和豆豉剁細。

　　6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

　　7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

　　8、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

　　9、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　10、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　回鍋肉的食物相剋知識

　　五花肉+鵪鶉:使面色發黑

　　五花肉+鯽魚:滯氣

　　五花肉+菱角:易造成腹痛

　　五花肉+香菜:耗氣

　　五花肉+百合:中毒

　　五花肉+菊花:中毒

　　五花肉+田螺:容易傷腸胃，並造成脫髮

　　五花肉+甘草:不利於腸胃

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