酸蘿蔔老鴨湯的做法大全

　　酸蘿蔔老鴨湯是一道漢族名餚，屬渝菜中的經典燉品。下面小編給你推薦幾款。

　　酸蘿蔔老鴨湯的好吃做法一、

　　材料

　　鴨，泡蘿蔔，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。

　　做法

　　1：將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開了就把鴨子撈起來用冷水沖洗，作用就是將裡面的血全部漂掉。

　　2：將泡蘿蔔切成條，也可以切成片，不要太薄就好。

　　3：用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鐘***記住放花椒和姜***，倒入適量的水，煮開過後把火開成小火燉個半個小時，倒入泡蘿蔔，再燉40分鐘就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進去了，在煮五分鐘就起鍋了。

　　酸蘿蔔老鴨湯的好吃做法二、

　　材料

　　麻鴨1只、酸蘿蔔2個、生薑適量，料酒少許。

　　做法

　　1、麻鴨宰殺後去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。

　　2、燒開一鍋水，放入鴨塊，加入少許料酒，把它焯水。

　　3、將鴨肉撈起，洗去血沫。

　　4、酸蘿蔔切成大塊。

　　5、鴨肉先放入湯鍋裡，加入生薑以及適量的水燉一個小時左右。

　　6、放入酸蘿蔔，小火燉兩個小時左右即可。

　　酸蘿蔔老鴨湯的好吃做法三、

　　材料

　　主料：土鴨

　　輔料：野山椒、老壇泡蘿蔔、大蔥、小蔥、姜、高湯、鹽、料酒、胡椒、雞精、味精

　　做法

　　1、鴨子宰殺後去喉嚨洗淨備用。

　　2、先用開水放姜蔥、料酒、鹽，放入鴨子汆水待用。

　　3、泡蘿蔔切條，野山椒切節，加入薑片、胡椒、鹽、高湯、蔥節煲2小時左右，至鴨子軟糯即可食用，可涮燙各類葷素菜。

　　小訣竅

　　1、泡蘿蔔、野山椒要適度，否則太酸太辣影響口感。

　　2、用鮮雞湯煲出的效果更佳。

　　酸蘿蔔老鴨湯的好吃做法四、

　　材料

　　鴨半隻、泡菜半斤、泡椒15個、泡姜1塊、食鹽4克、蔥1段、姜半塊、花椒6顆、料酒5克、胡椒粉2克

　　做法

　　1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段，薑切片。

　　2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

　　3、取一鍋***或將剛才的鍋洗淨***，倒入清水，放入鴨塊、八角、花椒、大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。

　　4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。

　　5、臨出鍋前，放入鹽調味即可。

　　小訣竅

　　酸蘿蔔最好用清水泡一下，否則會很鹹，影響到湯的味道。