芋頭怎麼煮好吃嗎

　　芋頭又叫芋、芋艿，形狀肉質因品種而異，通常食用的是小芋頭。分為紅芋、白芋、九頭芋、檳榔芋。白芋與紅芋的芋頭因為不易煮爛而很少被直接食用，一般是搗爛後製成芋餜等熟製品。那麼，芋頭要怎麼煮好處呢?

　　芋頭怎麼做好吃，你問對人了!

　　芋頭又叫芋、芋艿，形狀肉質因品種而異，通常食用的是小芋頭。分為紅芋、白芋、九頭芋、檳榔芋。白芋與紅芋的芋頭因為不易煮爛而很少被直接食用，一般是搗爛後製成芋餜等熟製品。九頭芋的口味略好於白芋、紅芋。肉滑，味道淡，一般是作為蔬菜食用和晒乾作藥用。檳榔芋是芋頭中最好的品種，可以直接食用。肉呈白色，有咖啡色斑紋。因為芋頭的澱粉顆粒小，只有馬鈴薯澱粉的十分之一，它的消化率可達98.8﹪，所以是各位怕胖人士的首選。

　　芋頭豐富的營養價值

　　1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有保護牙齒的作用;

　　2、其豐富的營養價值，可以增強人體的免疫功能，是防治癌瘤的常用藥膳主食;

　　3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，也叫抗體球蛋白，可以提高機體的抵抗力;

　　4、芋頭為鹼性食品，可以中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼性平衡，可以起到美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多的症狀;

　　5、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體改善正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，助消化。

　　芋頭營養價值極高，有大量的澱粉、礦物質及維生素，既為蔬菜，也是糧食，可熟食或乾製或制粉。芋頭口感又細又軟，黏嫩爽口，既能做成菜餚又可以做成各種各樣的零食，十分可口。

　　瞭解了芋頭的各種好處之後，我們就來學習一下如何做出好吃的芋頭吧：

　　在做之前，我們要了解如何處理芋頭：芋頭削皮之後如果沒有馬上要使用，必須浸泡在水中。最好的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭的黏液會導致面板過敏。

　　排骨蒸芋頭

　　材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　　做法：

　　1、香芋去皮切丁;

　　2、排骨用少許的鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、一匙澱粉，和勻，醃製30分鐘備用;

　　3、將香芋丁倒入排骨中，和勻，再淋上一點芝麻油;

　　4、蒸鍋燒開水，芋丁與排骨放入鍋中，隔水蒸30分鐘左右即可。

　　椰汁香芋西米露

　　材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

　　做法：

　　1、煮西米露：接一鍋清水，燒開，倒入西米，中火邊煮邊攪拌，約15分鐘至西米半透明時，小火煮10分鐘直至完全透明，用冷水過一遍，把粘液沖洗乾淨;

　　2、蒸香芋：香芋去皮，切成小塊，蒸鍋蒸約20分鐘至粉糯***筷子能輕鬆穿過***;

　　3、煮椰汁：把椰汁倒到鍋裡，加適量的清水稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入煮好的香芋和西米攪拌均勻即可食用。

　　芋頭扣肉

　　【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

　　【做法】：

　　1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入鍋中，加八角，五花肉煮至七成熟後撈出;

　　2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用老抽均勻地塗抹五花肉表面;

　　3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切成稍厚的片，大蒜切碎備用;

　　4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;

　　5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能都塗勻調料;

　　6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地放在碗裡，放入鍋中蒸30分鐘左右;

　　7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉加熱勾芡，澆在剛才蒸好的扣肉上即可。

　　雖然芋頭好吃，但也要注意你是否是芋頭的可食用者。芋頭特別適合身體虛弱者食用，但對於有痰、敏性體質***蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎***者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時胃痛、腸胃溼熱者忌食。

　　香芋有什麼好處?在家香芋怎麼煮好吃?

　　香芋有什麼功效

　　1、有助術後康復

　　其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用;

　　2、有助提高抵抗力

　　芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

　　3、有助美容養顏、烏黑頭髮

　　芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症;

　　4、有助增進食慾

　　芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　禁忌：對於有痰、敏性體質***蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎***者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

　　拔絲芋頭

　　材料：

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750***克實耗100克***。

　　做法：

　　1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

　　2.芝麻揀去雜質後待用。

　　3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色***呈金黃色***潷漓出油。

　　4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

　　芋頭燒排骨

　　材料：

　　排骨500克，芋頭150克，油、醬油、五香粉、蔥姜、糖、雞精適量。

　　做法：

　　1、排骨剁塊焯水洗淨，芋頭去皮切塊。

　　2、起鍋放油炒蔥姜、排骨，放水、糖、料酒、五香粉、醬油、芋頭煮1.5個小時。

　　3、肉爛時放鹽和雞精調味收湯即可。

　　芋頭糕

　　材料：

　　材料：糯米粉3杯，白芋頭大1條，蝦米1兩，臘腸1條，叉燒4兩

　　調味：鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，豬油少許

　　做法：

　　1、白芋頭刨絲，臘腸和叉燒切小丁，糯米粉加水製成糯米漿。

　　2、臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。

　　3、之後加在糯米漿中攪勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。

　　4、表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。

　　芋頭椰汁西米露

　　材料：

　　芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克

　　做法：

　　1、芋頭削皮洗淨，切成長X寬約4公分立方的塊狀後，備用。

　　2、取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鐘後，撈出芋頭塊放涼，備用。

　　3、西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝乾水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。

　　4、將其餘2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。