茄子怎麼做好吃家常做法

　　茄子的營養價值比較高，而且口感比較軟，吃起來很爽口，燒茄子的家常做法，不少人都不瞭解，尤其是不愛做菜的人。其實做茄子還算是比較簡單的，沒那麼複雜，稍微學一學就能會了。現在，就一起來學習一下茄子的做法吧!

　　茄子怎麼做好吃又簡單?茄子的家常做法，七天不重樣!

　　蒸淋茄子

　　原料：

　　茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

　　2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

　　3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

　　臊子魚鱗茄

　　原料：

　　長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

　　做法：

　　1.生薑、大蒜切末;豬肉***肥三瘦七***剁成末;長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

　　2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。

　　3.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

　　4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

　　五彩虎皮茄子卷

　　原料：

　　茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜

　　做法：

　　1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。

　　2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁，蒜切末。

　　3.熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

　　4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。

　　絕味茄子

　　原料：

　　長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

　　做法：

　　1.長茄子用清水洗淨，帶皮上蒸。

　　2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。

　　3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。

　　4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。

　　5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。

　　肉末茄子

　　原料：

　　紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

　　做法：

　　1.紫長茄切成盤龍狀。

　　2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。

　　3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。

　　4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

　　魚香茄子

　　原料：

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許

　　做法：

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份;青、紅椒切丁。

　　2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。

　　5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

　　涼拌手撕茄子

　　原料：

　　紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

　　做法：

　　1.茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。

　　2.紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。

　　3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。

　　油煎茄子

　　原料：

　　紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油

　　做法：

　　1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。

　　2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。

　　3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。

　　茄子怎麼做好吃?家常茄子做法大全!

　　紅燒肉末茄子

　　用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。

　　做法：

　　1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

　　2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色

　　3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

　　4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

　　5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用

　　6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子

　　7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃

　　8、炸軟的茄子撈起來備用

　　9、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

　　10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒;肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下;、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻

　　11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡

　　12、好吃的根本停不下來

　　油燜茄子

　　用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、幹辣椒 、生抽 、耗油

　　做法：

　　1、茄子切條用水泡著待用。

　　2、土豆切條。

　　3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。

　　4、加入適量的幹辣椒

　　5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

　　6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

　　7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可***大概5分鐘***。

　　小貼士

　　1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

　　2、 重在燜，不是炒熟的哦。

　　3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。

　　茄子豆角

　　用料 ：茄子 200g;豆角 200g;幹辣椒 5個;大蒜 2瓣;蠔油 20ml;生抽 10ml;油 適量

　　做法 ：

　　1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

　　2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟;撈出控油;

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

　　6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

　　7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

　　小貼士

　　1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。

　　2.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。

　　3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

　　涼拌蒸茄子

　　用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 適量;老乾媽 適量;辣油 適量;鹽 適量;醋 一點點;蔥花 適量

　　做法：

　　1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

　　2、在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

　　3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~

　　4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行!