菜譜豆角如何烹飪才好吃

　　許多朋友都喜歡吃豆角，豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，今天，小編為大家整理了好吃的豆角做法，希望大家喜歡!

　　橄欖菜肉末豆的做法

　　材料

　　豆角，肉末，橄欖菜，紅辣椒，姜，蒜

　　做法

　　1.五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉醃漬

　　2.蒜拍碎後，剁成蒜泥;紅辣椒切圈3、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲

　　3.用刀斜切成小段做法

　　4.鍋中熱油，放入豆角翻炒，至皮有點皺，有點焦，裝起備用

　　5.爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角

　　6.挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可。加不加橄欖菜同樣好吃~

　　魚香拌豆角的做法

　　材料

　　主料：豆角***200克***、泡辣椒***15只***、薑末***1湯匙***、蔥花***1湯匙***、蒜末***2湯匙***

　　魚香汁：鹽***1/3湯匙***、白糖***1/2湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、海天海鮮醬油***2湯匙***、山西老陳醋***3湯匙***、辣椒油***5湯匙***、香油***1湯匙***

　　調料：香油***1湯匙***、鹽***1湯匙***

　　做法

　　1　泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花;豆角去頭尾，撕去老筋洗淨備用。

　　2　取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。

　　3　再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻，做成魚香醬汁備用。

　　4　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯35分鐘，撈起冷河瀝乾水。

　　5　將豆角切成三段，分別排放於盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。

　　6　先舀入魚香料鋪在豆角中間，然後淋上魚香汁，即可上桌。

　　小叮嚀：

　　1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤;如果先切段，豆角焯熟後會長短不一，不易擺盤。

　　2、要使豆角焯熟後色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起後要過一下冷河。

　　3、豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食後會引發噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。

　　4、調製魚香汁時，應邊試味邊下調料，調至魚香汁酸辣適口，便可停手。

　　5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。

　　番茄炒豆角的做法

　　材料

　　豆角1把約100克，番茄1箇中等大小，雞蛋2個，鹽，白糖少許

　　做法

　　1、豆角去筋洗淨後，切成絲

　　2、雞蛋打散後，入鍋炒至凝固盛出待用

　　3、鍋中不用再倒油，用炒雞蛋剩的底油即可，倒入豆角絲翻炒

　　4、加些水將豆角煮五分鐘

　　5、煮豆角的時候，洗淨番茄，去皮，切成塊

　　6、豆角差不多熟時，倒入番茄塊，炒勻，加少許白糖

　　7、倒入炒好的雞蛋，撒鹽炒勻即可出鍋。