皮凍製作方法

　　.皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：肉皮400克，胡蘿蔔2根，菠菜1把，紫甘藍葉數片，調料1：姜，蔥，大料，花椒***幾粒即可***，醬油，鹽，調料2：大蒜，醋，醬油

　　做法：

　　1、將肉皮上的毛清理乾淨，肥脂颳去

　　2、水燒開後，將肉皮放入焯5分鐘後撈出

　　3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨，再用水衝淨後，切成細條

　　4、鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒

　　5、如有浮沫要撇出，水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟

　　6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後，放入沸水中焯一下撈出

　　7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁

　　8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後，加適量水入攪拌機打成汁

　　9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用

　　10、肉皮煮好後，撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之

　　11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊

　　12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2：1

　　13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調入少許鹽攪拌勻

　　14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻

　　15、這樣一共準備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色

　　16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好

　　17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後，放入冰箱冷藏至凝固

　　18、待凝固後，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固

　　19、重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好***同樣的程充也可以用玻璃杯來做***

　　20、肉皮凍全部凝固後，很容易即可從慕絲圈中取出

　　21、剩餘的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可

　　22、吃的時候，可配上調料2的醬汁

　　小訣竅：

　　1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除乾淨，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩

　　2、肉皮糊晾涼後很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢復流動的液態

　　3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸

　　4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿蔔切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調入鹽調勻即可。

　　***二***

　　材料：

　　肉皮300g，蔥姜適量，鹽，雞蛋一個

　　做法：

　　1.將肉皮水煮開撈出片去皮上面的肥肉儘量片乾淨

　　2.鍋加水放入切成條狀的肉皮加蔥姜，鹽大火煮開改小火煮1小時左右，過濾出肉皮在湯裡打上雞蛋花

　　3.盛大碗裡冷卻後放冰箱冷藏即可

　　***三***

　　材料：肉皮

　　做法：

　　1.將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨

　　2.切成小塊

　　3.把肉皮加水放鍋裡熬，為了省煤氣我用的高壓鍋，只需要20分鐘

　　4.熬好了放到陽臺裡冷卻，一個小時就可以了

　　5.晶瑩剔透有彈性，澆上蒜醬味道棒極了!小訣竅晶瑩剔透有彈性,澆上蒜醬味道棒極了!